Four à convection gaz Inoxtrend PPDA120G

Le four à convection gaz Inoxtrend PPDA 120G chauffe par combustion de gaz naturel ou propane, tandis qu'un ventilateur force l'air chaud à circuler dans toute la chambre de cuisson. Ce mouvement d'air accélère le transfert de chaleur vers les aliments et élimine les zones froides, ce qui permet de cuire plusieurs plaques simultanément sans mélange d'odeurs ni de saveurs. Un injecteur de vapeur ajoute de l'humidité contrôlée dans la chambre, ce qui préserve le moelleux des viandes et des légumes tout en favorisant la formation d'une croûte croustillante sur les pains et les pâtisseries.

L'opérateur charge les plaques GN 1/1 sur les rails espacés de 65 mm, puis ferme la porte. Il sélectionne le mode de cuisson – convection sèche, vapeur pure ou combiné – et règle la température entre 30 °C et 270 °C ainsi que la durée sur les commandes mécaniques. Le système de ventilation inverse automatiquement le sens de rotation du ventilateur pour homogénéiser la chaleur et l'humidité. Pendant la cuisson, un voyant indique le temps restant ; à la fin, l'appareil s'arrête et libère la vapeur résiduelle avant que l'opérateur ne retire les plaques.

La chambre et les parois extérieures sont en acier inoxydable, tout comme les rails et les tôles de cuisson. Les deux brûleurs à gaz développent une puissance totale de 29 kW, complétée par une résistance électrique de 1,5 kW pour les fonctions auxiliaires. L'appareil se raccorde sur une alimentation monophasée 230 V 1N.

La capacité de 20 niveaux GN 1/1 permet de cuire jusqu'à vingt plaques standard en une seule fois, ce qui convient aux services à forte cadence. L'encombrement de 970 mm de large, 1030 mm de profondeur et 1880 mm de haut impose un local avec une hauteur sous plafond suffisante et un circuit de gaz adapté à la puissance de 29 kW. La plage de température de 30 °C à 270 °C couvre les techniques de maintien au chaud, de cuisson douce, de rôtissage et de pâtisserie.

Le système d'injection de vapeur se nettoie par rinçage après chaque service ; les rails et les tôles s'enlèvent pour un lavage en machine. La porte et le joint périphérique s'essuient à l'éponge humide. Un chariot de transport est fourni en standard pour faciliter le déplacement des plaques entre le four et la zone de préparation.

Le modèle PPDA 120G appartient à la série PROEVO+ d'Inoxtrend, conçue pour les cuisines professionnelles recherchant une solution gaz économique et robuste pour un usage quotidien intensif.