Four à convection gaz Inoxtrend PPDA111G

Le four à convection gaz Inoxtrend PPDA 111G est un équipement professionnel conçu pour les cuisines intensives. Il accepte onze plaques gastronormes GN 1/1, offrant une capacité adaptée aux services de restauration collective ou aux établissements à fort débit.

Un four à convection chauffe l'air au moyen d'un brûleur à gaz et le propulse dans la chambre de cuisson par un ventilateur. Ce mouvement d'air continu enveloppe les aliments de chaleur uniforme, éliminant les zones froides et réduisant les temps de cuisson. L'ajout d'un système d'injection de vapeur transforme le four en appareil polyvalent : la vapeur préserve l'humidité des viandes et légumes, tandis que l'air chaud forme une croûte croustillante. La combinaison des deux modes permet d'obtenir des résultats précis, comme une croûte dorée sur un pain ou une texture juteuse à cœur pour une volaille.

L'utilisation commence par le chargement des plaques GN 1/1 sur les glissières espacées de 67 mm. L'opérateur sélectionne le mode de cuisson parmi convection, vapeur ou combi, puis règle la température entre 30 et 270 °C et le temps de cuisson. En fin de cuisson, les plaques sont retirées et le four peut être immédiatement rechargé pour un nouveau cycle.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable, résistante aux chocs et à la corrosion. Le brûleur à gaz de 16 kW assure un réchauffage rapide, tandis que la résistance électrique de 0,5 kW complète le système pour les besoins spécifiques en vapeur. Les commandes mécaniques permettent de régler la température, le temps et le mode de cuisson sans interface numérique.

Les commandes se composent d'un sélecteur de mode pour choisir entre convection, vapeur ou combi, d'un thermostat pour ajuster la température entre 30 et 270 °C, et d'un minuteur pour programmer la durée de cuisson. Un voyant indique le fonctionnement du ventilateur et du système de chauffage.

La capacité de 11 niveaux GN 1/1 permet de cuire simultanément plusieurs plats, optimisant l'espace et le temps en cuisine. La puissance de 16 kW en gaz et 0,5 kW en électricité implique un raccordement adapté aux installations professionnelles, avec une tension de 230 V monophasée. L'encombrement de 800 mm de largeur, 780 mm de profondeur et 1060 mm de hauteur nécessite un espace dédié, compatible avec les cuisines équipées de plans de travail standardisés. La plage de température de 30 à 270 °C couvre l'ensemble des procédés de cuisson, du maintien au chaud à la cuisson rapide à haute température.

L'entretien repose sur le nettoyage régulier de la chambre de cuisson et des glissières en acier inoxydable. Le système d'injection de vapeur est conçu pour limiter l'entartrage, facilitant la maintenance. Les filtres du ventilateur doivent être vérifiés et nettoyés périodiquement pour assurer une circulation d'air optimale.

Le four PPDA 111G appartient à la série PROEVO+ d'Inoxtrend, conçue pour les cuisines professionnelles recherchant un équipement gaz performant et économique. Il complète la gamme des fours à convection électriques et mixtes du catalogue, offrant une alternative pour les établissements équipés de réseaux gaz.