Four à convection gaz Inoxtrend PPDA107G

Le four à convection gaz PPDA 107G de la marque Inoxtrend est conçu pour les cuisines professionnelles exigeant une cuisson précise et polyvalente. Il combine un système de chauffage au gaz avec une injection de vapeur, permettant de maîtriser l'humidité à l'intérieur de la chambre de cuisson. Ce procédé évite les zones froides et accélère la cuisson sans dessécher les aliments.

Un four à convection de ce type fonctionne en trois modes principaux. En mode convection, l'air chaud circule en continu pour une cuisson uniforme. En mode vapeur, l'injection d'eau transforme la chambre en un environnement saturé, préservant le moelleux des viandes et légumes. Le mode combiné associe les deux procédés, offrant à la fois une croûte croustillante et une texture juteuse. La régulation d'humidité permet d'ajuster le microclimat selon le type de plat, tandis que la ventilation réversible optimise la distribution de la chaleur entre les plaques.

L'utilisation du PPDA 107G suit une séquence simple. L'opérateur place les plats sur les plaques GN 1/1, règle la température entre 30 et 270 °C, sélectionne le mode de cuisson et ajuste le temps via les commandes mécaniques. Pendant la cuisson, la vapeur peut être injectée manuellement ou automatiquement selon le mode choisi. Une fois le cycle terminé, les plaques sont retirées et la chambre peut être nettoyée.

La construction du four repose sur une structure en acier inoxydable, conçue pour résister à un usage intensif. Les parois internes et externes sont entièrement réalisées dans ce matériau, facilitant l'entretien et garantissant une hygiène optimale. L'espacement de 67 mm entre les plaques permet de cuire plusieurs plats simultanément sans perte d'efficacité.

Les commandes mécaniques du PPDA 107G permettent de régler la température, le temps de cuisson et le mode de fonctionnement. Un bouton sélecteur active la convection, la vapeur ou le mode combiné, tandis qu'un cadran ajuste la température dans la plage indiquée. Un minuteur mécanique contrôle la durée du cycle.

La capacité de 7 plaques GN 1/1 permet de traiter des volumes importants en une seule opération, adaptée aux services de restauration collective ou aux cuisines centrales. La puissance de 12 kW en gaz et 0,3 kW en électricité indique une charge modérée sur le circuit, compatible avec les installations professionnelles standard. La tension de 230 V monophasée correspond aux branchements courants en cuisine. Les dimensions de 800 mm en largeur, profondeur et hauteur définissent l'encombrement au sol et la place nécessaire pour l'ouverture des portes.

L'entretien du four se limite aux pièces accessibles. La chambre de cuisson, les plaques et le système d'injection de vapeur doivent être nettoyés régulièrement pour éviter l'accumulation de résidus. Les parois en acier inoxydable se lavent à l'eau et aux détergents adaptés, tandis que le système de ventilation réversible ne nécessite pas de démontage. La cuve à eau pour la vapeur se vide et se remplit facilement.

Le PPDA 107G fait partie de la série PROEVO+ d'Inoxtrend, dédiée aux équipements de cuisson polyvalents pour les cuisines professionnelles. Il complète les fours électriques et les modèles à double chambre de la gamme.