Four à convection gaz Inoxtrend LUDT207G

Le four à convection gaz LUDT207G d'Inoxtrend est un appareil professionnel conçu pour la cuisson, la rôtisserie, le grillage, la friture et le braisage. Il accepte jusqu'à sept plaques gastronormes GN 2/1, ce qui permet de traiter plusieurs préparations simultanément sans mélange de saveurs ni perte de temps entre les services.

Un four à convection chauffe l'air au moyen d'un brûleur à gaz, puis le propulse dans la chambre de cuisson par un ventilateur. Ce mouvement d'air chaud enveloppe uniformément les aliments, accélérant la cuisson et réduisant les écarts de température entre les niveaux. La technologie AIR.Plus ajoute un système de ventilation réversible et deux vitesses de ventilateur, ce qui permet d'adapter la circulation d'air à chaque type de préparation : une vitesse élevée pour les produits délicats qui nécessitent une cuisson rapide et homogène, une vitesse réduite pour les pièces plus épaisses ou les cuissons longues. La fonction STEAM introduit manuellement de l'humidité dans la chambre, préservant le moelleux des viandes et évitant le dessèchement des pâtisseries.

L'utilisation commence par le chargement des plaques ou des grilles sur les sept niveaux, espacés de 67 mm pour laisser circuler l'air. L'opérateur sélectionne un programme prédéfini parmi les cent cinquante disponibles ou règle manuellement la température entre 30 et 270 °C. La fonction de préchauffage automatique lance le cycle dès que la température cible est atteinte. Pendant la cuisson, la sonde à cœur avec fonction Delta T surveille la température interne des aliments et ajuste le temps de cuisson en conséquence. La fonction de maintien au chaud prolonge la durée sans surcuisson. Une fois le cycle terminé, l'opérateur retire les plaques et peut lancer le programme de lavage automatique qui utilise des pastilles détergentes pour nettoyer la chambre.

La construction est entièrement en acier inoxydable, y compris les angles arrondis de la chambre pour faciliter le nettoyage et limiter les zones de rétention. La porte à double vitrage isole thermiquement et permet de surveiller la cuisson sans perte de chaleur. L'éclairage LED extérieur illumine la chambre sans générer de chaleur supplémentaire. Une soupape d'échappement évacue les vapeurs et régule la pression interne.

Les commandes comprennent un écran tactile pour sélectionner les programmes, régler la température, la vitesse du ventilateur, l'humidité et activer les fonctions automatiques. La connexion USB permet de sauvegarder ou de charger des programmes personnalisés.

La capacité de sept plaques GN 2/1 permet de cuire plusieurs services en une seule fois, optimisant l'espace et le temps en cuisine professionnelle. La plage de température de 30 à 270 °C couvre tous les procédés de cuisson, du maintien au chaud à la rôtisserie à haute température. La puissance de 23 kW nécessite une installation conforme aux normes professionnelles. Les dimensions de 107 cm de large et 102 cm de profondeur déterminent l'encombrement au sol. La tension de 220-240 V correspond au réseau électrique standard des cuisines professionnelles.

L'entretien quotidien consiste à essuyer les surfaces internes avec un chiffon humide après chaque service pour éliminer les résidus. Le programme de lavage automatique utilise des pastilles détergentes pour décoller les graisses et les sucs incrustés. Les angles arrondis et l'absence de recoins facilitent le nettoyage manuel. La porte à double vitrage se nettoie avec un produit adapté aux surfaces chaudes. Le filtre de la soupape d'échappement se vérifie régulièrement pour éviter les obstructions.

Le four LUDT207G fait partie de la gamme Level-Up Touch d'Inoxtrend, conçue pour les cuisines gastronomiques recherchant des fonctionnalités avancées et une automatisation poussée. Il s'intègre dans les cuisines équipées de matériel compatible avec les plaques gastronormes GN 2/1.