Four à convection gaz Inoxtrend LUDT107G

Le four à convection gaz Inoxtrend LUDT107G est un appareil professionnel conçu pour la cuisson, la rôtisserie, le grillage et la friture en milieu gastronomique. Il fonctionne au gaz et utilise un ventilateur pour faire circuler l'air chaud de manière homogène autour des plats. L'air est pulsé à travers des résistances ou un brûleur gaz, puis dirigé vers les plaques ou grilles par des déflecteurs, ce qui permet de cuire plusieurs niveaux simultanément sans transfert de saveurs entre les préparations.

L'utilisation du LUDT107G suit une séquence précise. L'opérateur charge les plaques ou grilles GN 1/1 sur les sept niveaux disponibles, espacés de 67 mm pour accueillir des préparations de différentes hauteurs. La température est réglée entre 30 et 270 °C selon le type de cuisson, tandis que le ventilateur propose deux vitesses avec inversion automatique pour optimiser la circulation d'air. Une sonde à cœur, associée à la fonction Delta T, surveille la température interne des aliments et ajuste le cycle en conséquence. Le préchauffage automatique lance la montée en température avant l'introduction des plats, et la fonction de maintien au chaud prolonge la cuisson sans dessécher les préparations. Les programmes préétablis ou personnalisables, accessibles via un écran tactile, permettent de mémoriser des cycles spécifiques pour des recettes répétitives. Une fois la cuisson terminée, l'évacuation de l'air chaud est gérée par une soupape d'échappement, et le nettoyage automatique, activé par des pastilles détergentes, élimine les résidus sans intervention manuelle.

La construction du LUDT107G repose sur une structure entièrement en acier inoxydable, résistante aux chocs et à la corrosion. La porte à double vitrage facilite la surveillance des plats tout en limitant les déperditions de chaleur. Les commandes comprennent un écran tactile pour la sélection des programmes, des boutons de réglage de la température et des vitesses de ventilation, ainsi qu'un port USB pour le transfert de données ou la mise à jour des recettes. La sonde à cœur se branche sur un connecteur dédié, et la soupape d'échappement est intégrée à l'arrière de l'appareil.

La capacité de 7 niveaux GN 1/1 permet de cuire simultanément plusieurs plats dans un encombrement maîtrisé de 820 mm de large, 900 mm de profondeur et 780 mm de haut. La puissance de 0,3 kW correspond à la consommation électrique des auxiliaires (ventilateur, écran, sonde), tandis que la cuisson est assurée par le gaz. La plage de température de 30 à 270 °C couvre l'ensemble des techniques de cuisson, du maintien au chaud à la rôtisserie, en passant par la pâtisserie ou la déshydratation. La tension de 220-240 V permet un branchement sur les circuits standards des cuisines professionnelles.

L'entretien du four inclut le nettoyage automatique via des pastilles détergentes, qui dissout les graisses et résidus après chaque cycle. La porte à double vitrage et l'intérieur lisse en acier inoxydable se nettoient manuellement avec un chiffon humide. Les grilles et plaques GN 1/1 sont amovibles pour un lavage séparé, et la sonde à cœur se désinfecte après chaque utilisation. La soupape d'échappement doit être vérifiée périodiquement pour éviter les obstructions.

Le LUDT107G propose des programmes automatiques pour les recettes courantes, ainsi qu'une fonction de cuisson et maintien au chaud pour les services prolongés. La connexion USB permet de sauvegarder ou importer des cycles de cuisson personnalisés, tandis que les deux vitesses de ventilation avec inversion optimisent la circulation d'air selon le type de plat.

Ce four à convection gaz s'intègre dans la gamme Inoxtrend dédiée aux cuisines professionnelles, où il complète les équipements de cuisson et de préparation pour les restaurants, hôtels et traiteurs.