Four à convection gaz Inoxtrend FXDT110G

Le four à convection gaz Inoxtrend FXDT110G est un appareil professionnel conçu pour la cuisson en série. Il accepte dix plaques gastronormes GN 1/1, disposées sur des glissières espacées de 70 mm. La chaleur est produite par un brûleur à gaz et diffusée dans la chambre par un ventilateur à quatre vitesses, dont deux vitesses principales et deux vitesses de secours en inversion automatique. Ce système de ventilation force l'air chaud à circuler autour des plaques, ce qui uniformise la température et réduit les écarts entre les niveaux. La régulation d'humidité intégrée maintient un microclimat contrôlé, évitant le dessèchement des préparations tout en favorisant la formation d'une croûte croustillante.

L'utilisation commence par le choix d'un programme sur l'écran tactile. Le four propose des recettes internationales préenregistrées, la possibilité d'importer jusqu'à mille programmes personnalisés via une connexion USB, ou la création manuelle d'un cycle. La sonde cœur Delta T mesure la température interne des aliments et ajuste automatiquement la durée de cuisson pour atteindre la valeur cible sans dépassement. L'appareil indique l'ordre et le moment d'introduction des plaques, optimisant le chargement en continu. Une fois la cuisson terminée, la porte à double vitrage s'ouvre d'une seule main grâce à une poignée ergonomique, même lorsque les mains sont occupées. L'éclairage LED de la chambre permet de vérifier l'état des préparations sans ouvrir la porte.

La construction est entièrement en acier inoxydable à angles arrondis, ce qui facilite le nettoyage quotidien. Le système de lavage automatique propose cinq programmes : lavage court, moyen, long, rinçage et mode manuel. Chaque programme injecte un détergent spécifique et active le ventilateur pour diffuser la solution dans toute la chambre, éliminant les résidus de cuisson sans intervention manuelle.

Les commandes se concentrent sur un écran tactile central. Il permet de régler la température entre 30 et 270 °C, de sélectionner la vitesse de ventilation, d'activer la sonde cœur, de doser l'humidité et de lancer un programme de lavage. Une alimentation électrique en 220-240 V monophasé est nécessaire pour les fonctions auxiliaires, tandis que la puissance de 20 kW est fournie par le gaz.

En pratique, la capacité de dix plaques GN 1/1 permet de traiter des volumes importants en une seule fournée. L'espacement de 70 mm entre les niveaux autorise la cuisson simultanée de préparations de hauteurs différentes, comme des volailles entières et des légumes en couche. La plage de température de 30 à 270 °C couvre les techniques de maintien au chaud, de cuisson lente, de rôtissage et de gratinage. L'encombrement de 750 mm de large, 760 mm de profondeur et 1 030 mm de haut s'intègre dans les cuisines professionnelles standard, tandis que le poids facilite le déplacement sur roulettes.

L'entretien quotidien se limite au lancement d'un programme de lavage automatique. La porte à double vitrage et les angles arrondis de la chambre évitent l'accumulation de saletés. La sonde cœur et les capteurs d'humidité se nettoient avec un chiffon humide après chaque utilisation.

Le four FXDT110G existe uniquement en version gaz, sans variante électrique ou mixte.