Four à convection gaz Inoxtrend FXDT010G

Le four à convection gaz Inoxtrend FXDT010G est un appareil professionnel conçu pour la cuisson intensive en cuisine collective. Il accepte dix plaques gastronormes GN 1/1, disposées sur des glissières espacées de 80 mm, ce qui permet de traiter plusieurs préparations simultanément sans mélange des saveurs ni perte de chaleur.

Un four à convection chauffe l'air par un brûleur à gaz, puis le propulse dans la chambre de cuisson au moyen d'un ventilateur. La circulation forcée répartit la chaleur de manière homogène autour des aliments, ce qui réduit les écarts de température entre le haut et le bas de la cavité. Le système de ventilation à quatre vitesses — deux vitesses normales et deux vitesses inversées — évite la formation de zones froides et accélère la montée en température. L'air chaud enveloppe chaque plaque, ce qui permet une cuisson uniforme même lorsque le four est entièrement chargé.

L'opérateur charge les plaques sur les glissières, règle la température entre 30 et 270 °C, sélectionne le programme de cuisson ou la recette enregistrée, puis lance le cycle. Le ventilateur démarre, le brûleur s'allume et la chaleur se diffuse. Une sonde à cœur mesure la température interne des aliments et active la fonction Delta T pour ajuster la durée de cuisson en fonction de l'écart entre la température de consigne et la température réelle. La régulation d'humidité maintient un microclimat contrôlé dans la chambre, ce qui préserve le moelleux des viandes et la croûte des pâtisseries. L'écran tactile affiche en temps réel l'état de chaque niveau et signale l'ordre optimal d'enfournement et de défournement des plaques. Une fois le cycle terminé, l'opérateur retire les préparations et peut lancer un programme de lavage automatique.

La construction est entièrement en acier inoxydable à angles arrondis, ce qui facilite le nettoyage quotidien et limite l'accumulation de résidus. La porte à double vitrage isole thermiquement et permet de surveiller la cuisson sans perte de chaleur. L'éclairage LED intégré éclaire la chambre pour un contrôle visuel immédiat. La poignée ergonomique reste accessible même lorsque les mains sont occupées.

Les commandes se concentrent sur un écran tactile central. Il permet de sélectionner la température, la vitesse de ventilation, le programme de cuisson, la régulation d'humidité et le mode de lavage. La mémoire interne stocke jusqu'à mille recettes personnalisées et donne accès à des programmes prédéfinis pour les cuissons courantes. Une connexion USB permet d'importer ou d'exporter des recettes et des rapports de cuisson.

La puissance de 20,5 kW en gaz et 0,6 kW en électricité indique la charge sur le circuit d'alimentation. Le four se branche sur une prise monophasée 220-240 V, ce qui correspond aux installations standard des cuisines professionnelles. La plage de température de 30 à 270 °C couvre l'ensemble des procédés de cuisson, de la décongélation à la rôtisserie. L'encombrement de 840 mm de large, 920 mm de profondeur et 1270 mm de haut détermine l'espace nécessaire au sol et au-dessus de l'appareil. Le poids, non indiqué, impose un ancrage au sol ou un chariot adapté pour les déplacements occasionnels.

L'entretien quotidien repose sur le système de lavage automatique. Cinq programmes — lavage court, moyen, long, rinçage et lavage manuel — utilisent des pastilles de détergent pour nettoyer la chambre sans intervention manuelle. La porte à double vitrage et les angles arrondis limitent les zones difficiles d'accès. Les filtres à graisse et les conduits de ventilation doivent être vérifiés régulièrement pour maintenir l'efficacité du système.

Le modèle FXDT010G est la version gaz du four à convection Inoxtrend. Il existe également en version électrique sous une référence distincte.

Ce four s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle pour les restaurants, les collectivités et les traiteurs. Il complète les lignes de fours mixtes, de friteuses et de cellules de refroidissement pour une chaîne de production complète en cuisine centrale.