Four à convection gaz Inoxtrend CDA220G

Four à convection gaz de marque Inoxtrend, modèle CDA220G.

Le principe d'un four à convection repose sur la circulation forcée de l'air chaud au sein de la chambre de cuisson. Un ventilateur assure la diffusion homogène de la chaleur générée, permettant une cuisson uniforme des aliments sur l'ensemble des niveaux. Ce système optimise le transfert thermique par rapport à un four statique.

L'opérateur charge les plats sur les grilles ou dans les cuves GN. Il sélectionne ensuite le programme de cuisson souhaité via l'écran tactile, qui peut être un programme pré-enregistré ou une recette personnalisée. La température et le temps de cuisson sont ajustés selon les besoins. Le four gère ensuite le cycle de cuisson, incluant l'injection de vapeur directe si nécessaire. Une sonde de cuisson peut être utilisée pour surveiller la température à cœur des aliments. Une fois la cuisson terminée, l'opérateur retire les plats.

La construction est en acier inoxydable avec une chambre de cuisson aux angles arrondis. La porte est équipée d'un double vitrage. L'éclairage de la chambre de travail est assuré par des lampes LED externes. L'écart entre les niveaux est de 65 mm. Le four dispose d'une valve d'évacuation.

Les commandes sont centralisées sur un écran tactile. Cet appareil intègre 150 recettes pré-enregistrées, organisées en 6 catégories, et permet de sauvegarder 150 recettes supplémentaires. Il dispose d'un système de lavage automatique avec détergent en tablette. Une sonde de cuisson est incluse.

La capacité de 20 x GN 2/1 ou 40 x GN 1/1 indique le nombre et la taille des récipients que le four peut accueillir simultanément. La puissance de 40 kW correspond à la consommation énergétique de l'appareil. Les dimensions hors tout (largeur 970 mm, profondeur 1350 mm, hauteur 1880 mm) définissent l'encombrement de l'équipement. La plage de température, allant de 30 °C à 270 °C, permet de réaliser une large gamme de préparations culinaires. La tension d'alimentation de 220 - 240 V est la norme pour ce type d'équipement.

L'entretien comprend le système de lavage automatique. La chambre de cuisson et les accessoires sont conçus pour faciliter le nettoyage.

Ce modèle est référencé pour les fours à convection gaz et les fours de pâtisserie.