Four à convection gaz Inoxtrend CDA207G

Le four à convection gaz Inoxtrend CDA207G combine la circulation d'air chaud et l'injection directe de vapeur pour reproduire les procédés de cuisson traditionnels. Un ventilateur pulse l'air à travers une résistance, assurant une répartition homogène de la chaleur autour des plats. L'injection de vapeur, contrôlée par une électrovanne, enveloppe les aliments d'humidité, préservant leur texture et leurs saveurs. Ce principe évite les zones froides et accélère la cuisson sans dessécher, tout en permettant des techniques variées : rôtissage, pochage ou régénération.

L'utilisation commence par le choix du mode : convection pour les grillades et pâtisseries, vapeur pour les légumes et poissons, ou combi pour les viandes et plats mijotés. Les plaques GN 2/1 ou GN 1/1 sont insérées dans le sens de la longueur, optimisant l'espace pour les cuisines de taille moyenne ou grande. Le réglage de la température entre 30 et 270 °C et la sélection d'un programme parmi les 300 préenregistrés adaptent le cycle aux recettes. Pendant la cuisson, le ventilateur alterne son sens de rotation pour uniformiser la diffusion de chaleur, tandis que la porte à double vitrage permet de surveiller l'état des plats sans perte thermique. En fin de cycle, un dispositif manuel libère la vapeur résiduelle, sécurisé par une soupape contre les surpressions.

L'appareil est entièrement construit en acier inoxydable, y compris la chambre de cuisson et la porte à double vitrage. Le panneau de commande analogique regroupe les réglages de température, de mode et de programme, ainsi qu'un voyant d'alerte pour les dysfonctionnements. Un port USB permet d'exporter les données HACCP ou de gérer les recettes.

La capacité de 7 plaques GN 2/1 ou 14 plaques GN 1/1 correspond aux besoins des cuisines collectives ou des restaurants servant des volumes importants. La puissance de 16 kW implique un raccordement sur un circuit dédié, adapté aux installations professionnelles. Les dimensions de 1050 mm de long, 900 mm de large et 800 mm de haut déterminent l'encombrement au sol et la hauteur disponible pour l'empilage ou l'intégration sous une hotte. La plage de température de 30 à 270 °C couvre les techniques de cuisson à basse température comme les rôtissages à haute température, tandis que le mode vapeur jusqu'à 100 °C permet la cuisson des aliments sensibles.

L'entretien repose sur le nettoyage des plaques GN, de la chambre de cuisson et de la porte à double vitrage, conçus pour être accessibles. Le système de ventilation à inversion automatique limite l'accumulation de résidus, et la soupape de sécurité évite les dépôts de calcaire dans le circuit vapeur. Les données HACCP stockées via le port USB facilitent le suivi des températures et des cycles.

Le four CDA207G s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson combinée Inoxtrend, conçus pour les cuisines nécessitant polyvalence et précision. Il accepte indifféremment les plaques GN 1/1 et GN 2/1, standardisées pour les cuisines professionnelles.