Four à convection FM industrial RXL 304

Le four à convection assure la circulation de l'air chaud dans la chambre de cuisson grâce à un ventilateur, répartissant uniformément la chaleur entre toutes les plaques. Cette méthode de cuisson empêche la formation de zones froides et accélère la préparation en transférant directement la chaleur aux produits, sans dépendre uniquement du rayonnement thermique. Cela permet d'obtenir un brunissement homogène et de réduire le temps de cuisson, ce qui est particulièrement important dans les cuisines professionnelles où les aliments sont préparés en plusieurs fournées.

Le FM Industrial RXL 304 est conçu pour accueillir quatre plaques gastronormes GN 2/3 standard de 430 × 340 mm. L'opérateur règle la température souhaitée jusqu'à 250 °C à l'aide du régulateur manuel, puis sélectionne un temps de cuisson allant jusqu'à 60 minutes ou le mode de fonctionnement continu. Les voyants lumineux fournissent des informations sur le chauffage de l'appareil et le fonctionnement de la minuterie. La porte à double vitrage aide à conserver la chaleur dans la chambre de cuisson tout en permettant d'observer les plaques et de surveiller la préparation.

La chambre de cuisson est fabriquée en acier inoxydable AISI 430, résistant à la corrosion et favorisant la réflexion de la chaleur à l'intérieur de la chambre. L'équipement standard comprend trois plaques perforées en aluminium, espacées de 80 mm entre les niveaux, permettant à l'air de circuler au-dessus et au-dessous de chaque plaque. Les glissières à deux positions permettent d'utiliser aussi bien les plaques fournies que des récipients plus profonds. La poignée ergonomique de forme arrondie facilite l'ouverture et la fermeture de la porte lors de l'utilisation quotidienne.

La puissance électrique de l'appareil est de 3,1 kW et son fonctionnement nécessite une alimentation monophasée de 230 V, couramment utilisée dans les cuisines professionnelles de taille moyenne. Les dimensions de la base du four sont de 590 × 625 mm, ce qui permet de l'installer sur la plupart des plans de travail standard. L'appareil pèse 34 kg et peut donc être déplacé par deux personnes sans chariot de transport spécial. La température maximale de fonctionnement est de 250 °C, ce qui convient à la cuisson, au rôtissage et au réchauffage des aliments, mais pas aux grillades à des températures extrêmement élevées.

Pour nettoyer le four, il suffit de retirer les plaques et d'essuyer l'intérieur en acier inoxydable avec un chiffon humide. Les plaques perforées peuvent être lavées dans un lave-vaisselle professionnel. Il est recommandé de nettoyer la porte à double vitrage avec un produit non abrasif afin d'éviter de rayer le verre. Le thermostat de sécurité protège l'appareil contre la surchauffe et ne nécessite aucun réglage régulier.

Une version RXL 304 H est également disponible avec un système d'humidification intégré, proposé moyennant un supplément.