Four à convection FM industrial RX 424

Le four à convection assure une circulation continue de l'air chaud autour des aliments, empêchant la formation de zones froides et réduisant le temps de cuisson tout en contribuant à préserver l'humidité des produits. Un ventilateur installé à l'arrière de la chambre de cuisson dirige l'air sur l'élément chauffant, puis le répartit entre toutes les plaques.

La circulation forcée de l'air permet un transfert thermique plus rapide que l'air immobile, assurant un brunissement homogène des produits et permettant à la viande d'atteindre la température souhaitée sans se dessécher excessivement. Cette méthode de cuisson est particulièrement adaptée aux produits de boulangerie et de pâtisserie, dont la couleur et la levée dépendent d'un apport de chaleur stable à tous les niveaux de cuisson.

Pour commencer un cycle de cuisson, l'opérateur place jusqu'à quatre plaques gastronormes GN 2/3 ou des plaques de 480 × 340 mm sur les glissières à deux positions. La porte à double vitrage aide à conserver la chaleur dans la chambre de cuisson, tandis que la poignée ergonomique assure une prise ferme, même avec des gants résistants à la chaleur. L'éclairage intérieur permet de surveiller la cuisson sans ouvrir la porte.

La température est réglable manuellement jusqu'à 250 °C, tandis que la minuterie peut être programmée de 1 à 60 minutes ou réglée en mode de fonctionnement continu. Les voyants lumineux indiquent le fonctionnement de l'élément chauffant et le compte à rebours de la minuterie. Un signal sonore retentit à la fin du temps programmé, tandis que le thermostat de sécurité coupe l'alimentation électrique si la température dépasse la limite autorisée.

La chambre de cuisson est fabriquée en acier inoxydable AISI 430, résistant à la corrosion et facile à nettoyer. L'espacement entre les niveaux des plaques est de 80 mm, offrant suffisamment de place pour préparer des produits de plus grande taille. La puissance électrique de l'appareil est de 3,1 kW et son fonctionnement nécessite une alimentation de 230 V, adaptée à la plupart des cuisines professionnelles. Le four pèse 41 kg, ce qui permet de le déplacer à l'aide d'un chariot de transport tout en assurant sa stabilité sur un plan de travail. Les dimensions de la base de l'appareil sont de 640 × 665 mm, permettant de l'installer dans un espace de travail limité tout en laissant de la place pour d'autres équipements.