Four à convection électrique Inoxtrend VSHA610E

Le four à convection Inoxtrend VSHA610E chauffe et répartit l'air chaud au moyen d'un ventilateur placé à l'arrière de la chambre de cuisson. Ce flux d'air continu enveloppe les aliments de manière uniforme, accélérant la cuisson et évitant les zones froides ou surchauffées. La chaleur est produite par des résistances électriques et dirigée vers les plaques ou les grilles par le mouvement de l'air, ce qui permet de cuire plusieurs niveaux simultanément sans mélange des saveurs ni perte d'humidité excessive.

L'opérateur place les plaques ou les grilles dans la chambre, règle la température souhaitée entre 50 et 270 °C et sélectionne la vitesse du ventilateur. Le système AIR.Plus offre deux vitesses de ventilation et un sens de rotation réversible pour adapter la circulation d'air à la nature des produits. La fonction STEAM permet d'introduire manuellement de l'humidité dans la chambre, ce qui préserve le moelleux des viandes et la croûte des pains. Une fois la cuisson lancée, l'éclairage LED interne permet de surveiller l'état des aliments sans ouvrir la porte. À la fin du cycle, les plaques sont retirées et la chambre est prête pour un nouveau chargement.

La chambre de cuisson est construite en acier inoxydable AISI 304, avec des angles arrondis pour faciliter le nettoyage. La porte comporte un double vitrage interne et une poignée ergonomique pour une ouverture aisée. Les lampes LED externes éclairent l'intérieur sans surchauffer. Le four peut être empilé sur un second modèle identique grâce à un kit dédié, optimisant ainsi l'espace au sol.

Les commandes comprennent un sélecteur de température, un interrupteur pour les deux vitesses de ventilation, un bouton de réversibilité du flux d'air et un régulateur manuel d'humidité. La température de préchauffage maximal atteint 260 °C, permettant une montée en température rapide avant l'enfournement.

Une capacité de 10 plaques au format 60/40 cm permet de cuire simultanément des volumes adaptés aux services de restauration collective ou aux cuisines centrales. La puissance de 11,9 kW correspond à la charge d'un circuit triphasé dédié, nécessaire pour alimenter les résistances et le ventilateur. Les dimensions de 870 mm de large, 780 mm de profondeur et 1010 mm de haut déterminent l'encombrement au sol et la hauteur sous plafond requise. La plage de température de 50 à 270 °C couvre les procédés de cuisson lente, de rôtissage, de pâtisserie et de maintien au chaud.

Le nettoyage s'effectue après chaque service : les plaques et grilles sont retirées, la chambre est essuyée avec un chiffon humide et les angles arrondis évitent l'accumulation de résidus. Le double vitrage de la porte se nettoie sans démontage. Les lampes LED externes ne nécessitent pas d'intervention régulière.

Le four VSHA610E existe en version empilable, permettant d'associer deux unités pour doubler la capacité sans augmenter l'empreinte au sol.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des fours à convection professionnels conçus pour les cuisines exigeant une cuisson homogène, une régulation précise de l'humidité et une optimisation de l'espace.