Four à convection électrique Inoxtrend VSDP010E

Le four à convection électrique Inoxtrend VSDP010E est conçu pour les cuisines professionnelles. Il accepte dix plaques gastronormes GN1/1 sur chaque niveau. Son fonctionnement repose sur la circulation forcée d'air chaud par un ventilateur. L'air est chauffé par une résistance électrique, puis propulsé dans la chambre de cuisson. Le ventilateur inverse régulièrement son sens de rotation pour homogénéiser la température dans toute la cavité, évitant les zones froides ou surchauffées. Ce principe permet une cuisson uniforme des aliments, qu'ils soient placés au centre ou sur les bords des plaques.

L'utilisation commence par le choix du mode. En mode convection, l'appareil chauffe l'air entre 30 et 270 °C, adapté au rôtissage, à la pâtisserie ou au séchage. En mode combi, un système d'humidification maintient un taux d'humidité contrôlé entre 50 et 260 °C, préservant le moelleux des viandes tout en formant une croûte croustillante. L'opérateur charge les plaques sur les glissières, règle la température, le temps et le mode sur le panneau de commande, puis lance le cycle. Pendant la cuisson, l'éclairage LED interne permet de surveiller l'état des aliments sans ouvrir la porte. La porte à double vitrage limite les déperditions de chaleur et reste froide à l'extérieur, facilitant les manipulations.

La construction est entièrement en acier inoxydable AISI 304, résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. La chambre de cuisson présente des angles arrondis pour éviter l'accumulation de résidus et simplifier le nettoyage. Les parois extérieures sont lisses et sans recoins, conformes aux exigences d'hygiène des cuisines professionnelles. Le four peut être empilé sur un second appareil identique à l'aide d'un kit spécifique, optimisant l'espace au sol.

Les commandes comprennent un écran tactile et des boutons de réglage. L'utilisateur sélectionne la température, le temps de cuisson, le mode (convection ou combi), la vitesse du ventilateur et active la fonction de préchauffage jusqu'à 260 °C. Jusqu'à 99 programmes de cuisson peuvent être enregistrés pour reproduire les recettes avec précision. La tension de 380-415 V triphasée nécessite un circuit dédié adapté à une puissance de 11,9 kW, dimensionné pour une utilisation intensive en cuisine collective.

La capacité de dix niveaux GN1/1 permet de traiter des volumes importants en une seule opération, réduisant les temps de service. Les dimensions de 870 mm de large, 780 mm de profondeur et 1010 mm de haut déterminent l'espace nécessaire pour son installation, y compris les dégagements pour la ventilation et l'ouverture de la porte. La plage de température de 30 à 270 °C couvre l'ensemble des procédés de cuisson, du maintien au chaud à la cuisson rapide.

L'entretien repose sur le nettoyage régulier de la chambre, des glissières et de la porte. Les angles arrondis et les surfaces lisses limitent l'adhérence des graisses et des résidus alimentaires. La porte à double vitrage se nettoie sans risque de brûlure. Le filtre à graisse, s'il est présent, doit être retiré et lavé périodiquement pour maintenir l'efficacité du système de ventilation.

Le four VSDP010E existe en version programmable, avec stockage de 99 programmes de cuisson. Il peut être associé à un kit d'empilage pour une configuration à deux niveaux.