Four à convection électrique Inoxtrend VSDP007G

Le four à convection gaz Inoxtrend VSDP007G est un équipement professionnel conçu pour la cuisson par circulation d'air chaud. Il combine une chambre de cuisson étagée sur sept niveaux compatibles avec les plaques gastronormes GN1/1, une source de chaleur au gaz et un ventilateur qui propulse l'air à travers la chambre.

L'air est chauffé par un brûleur à gaz, puis brassé par un ventilateur dont la vitesse et le sens de rotation sont réglables. En mode convection, l'air sec circule entre 30 °C et 270 °C, ce qui permet de griller, rôtir ou déshydrater. En mode combi, un système d'humidification injecte de la vapeur pour préserver le moelleux des viandes et des pâtisseries tout en obtenant une croûte croustillante. La plage de température s'étend alors de 50 °C à 260 °C.

L'utilisation commence par le préchauffage jusqu'à 260 °C, réglé par un thermostat. L'opérateur charge les plaques GN1/1 sur les sept niveaux, sélectionne le mode (convection ou combi), ajuste la température et le taux d'humidité si nécessaire, puis lance la cuisson. Pendant le cycle, l'éclairage LED interne permet de surveiller l'état des aliments sans ouvrir la porte. Le ventilateur alterne le sens de rotation pour uniformiser la cuisson. À la fin du programme, les plaques sont retirées et le four est prêt pour un nouveau cycle.

La construction repose sur une carrosserie et une chambre en acier inoxydable AISI 304, un matériau résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. La chambre présente des angles arrondis pour limiter l'accumulation de résidus. La porte à double vitrage isole thermiquement et facilite le nettoyage de la face interne. Un kit de superposition permet d'empiler deux fours pour optimiser l'espace au sol.

Les commandes comprennent un écran programmable qui mémorise jusqu'à 99 recettes, un sélecteur de mode (convection ou combi), un thermostat réglable entre 30 °C et 270 °C, un régulateur d'humidité pour le mode combi, un interrupteur de ventilation à deux vitesses et un bouton d'inversion du sens de rotation du ventilateur. Un voyant lumineux signale le préchauffage en cours.

La capacité de sept niveaux GN1/1 permet de cuire simultanément plusieurs préparations, ce qui correspond à une production d'environ cinquante repas par jour pour une cuisine de charge moyenne. La puissance de 13,5 kW en gaz et 0,3 kW en électricité indique une consommation adaptée aux circuits professionnels standard. L'encombrement de 920 mm de large, 860 mm de profondeur et 1130 mm de haut détermine l'espace nécessaire en cuisine, tandis que la tension de 220-240 V monophasée permet un branchement sur les installations courantes.

L'entretien repose sur le nettoyage quotidien des plaques GN1/1 et des grilles, le vidage des résidus de cuisson dans la chambre et le nettoyage des parois arrondies avec un détergent adapté à l'inox. La porte à double vitrage se nettoie sans risque de brûlure grâce à la surface extérieure froide. Le filtre à graisse du système de ventilation doit être vérifié et nettoyé régulièrement pour maintenir l'efficacité du brassage d'air.

Le modèle VSDP007G existe en version programmable avec mémorisation de 99 recettes. Un kit de superposition est disponible pour empiler deux fours et doubler la capacité sans augmenter l'empreinte au sol.

Ce four à convection gaz s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle Inoxtrend, conçue pour les cuisines de taille moyenne recherchant polyvalence et productivité sans compromis sur la qualité de cuisson.