Four à convection électrique Inoxtrend VSDP007E

Le four à convection électrique Inoxtrend VSDP007E est conçu pour les cuisines professionnelles exigeant polyvalence et précision. Il accepte jusqu'à sept plaques gastronormes GN1/1, offrant une capacité adaptée aux services de moyenne envergure.

Un four à convection utilise un ventilateur pour déplacer l'air chaud à l'intérieur de la chambre de cuisson. Ce mouvement continu élimine les poches d'air froid et répartit la chaleur de manière homogène sur tous les niveaux. La température, réglable entre 30 °C et 270 °C, permet de passer du séchage doux à la cuisson intensive sans changer d'appareil. En mode combiné avec contrôle d'humidité, l'ajout de vapeur préserve le moelleux des viandes et des pâtisseries tout en obtenant une croûte croustillante.

L'utilisation commence par le préchauffage, qui monte rapidement jusqu'à 260 °C pour limiter les temps d'attente. L'opérateur charge les plaques GN1/1 sur les sept niveaux, sélectionne le programme ou règle manuellement la température et le mode de ventilation. Le système AIR.Plus propose deux vitesses de ventilateur et inverse le sens de rotation pour uniformiser la cuisson. La porte à double vitrage et l'éclairage LED permettent de surveiller l'avancement sans ouvrir l'enceinte. Une fois le cycle terminé, les plaques sont retirées et le four peut être rechargé immédiatement.

La construction repose sur de l'acier inoxydable AISI 304, résistant à la corrosion et conforme aux normes d'hygiène professionnelles. La chambre arrondie évite l'accumulation de saletés et facilite le nettoyage. La porte s'ouvre par une poignée ergonomique conçue pour un usage intensif. Un kit de superposition permet d'empiler deux fours pour optimiser l'espace au sol.

Les commandes comprennent un écran de programmation permettant de mémoriser jusqu'à 99 recettes personnalisées. Chaque programme stocke les paramètres de température, d'humidité et de ventilation pour reproduire fidèlement les résultats. Le sélecteur de mode active la convection sèche, la convection humide ou le préchauffage. Le réglage de la vitesse du ventilateur adapte l'intensité du flux d'air aux produits en cours de cuisson.

La puissance de 9,3 kW indique la charge électrique requise sur un circuit triphasé 380-415 V. Cette alimentation permet un préchauffage rapide et une montée en température stable, même avec plusieurs plaques chargées. La plage de température de 30 °C à 270 °C couvre l'ensemble des techniques de cuisson, du maintien au chaud au rôtissage. Les dimensions de 920 mm de large, 800 mm de profondeur et 850 mm de haut définissent l'encombrement au sol et la hauteur de travail. La capacité de sept plaques GN1/1 correspond à une production d'environ cinquante repas par jour, adaptée aux cuisines de taille moyenne.

L'entretien quotidien consiste à essuyer la chambre après chaque service pour éliminer les résidus de cuisson. La porte à double vitrage se nettoie sans démontage. Le filtre à graisse, s'il est présent, se retire pour un lavage en machine. La ventilation réversible limite les dépôts sur les parois, réduisant la fréquence des nettoyages approfondis.

Le modèle VSDP007E existe en version programmable, avec stockage de 99 recettes. Un kit de superposition est disponible pour empiler deux appareils et doubler la capacité sans augmenter l'empreinte au sol.

Ce four à convection s'intègre dans la gamme Inoxtrend dédiée aux équipements de cuisson professionnelle, combinant robustesse, précision et optimisation de l'espace.