Four à convection électrique Inoxtrend TGHA004E

Le four à convection électrique Inoxtrend TGHA004E combine circulation d'air chaud et humidification contrôlée pour une cuisson homogène et des résultats professionnels. Conçu pour les cuisines exigeantes, il accepte quatre plaques gastronormes GN1/1 (60 x 40 cm) sur autant de niveaux indépendants.

Un four à convection chauffe l'air au moyen d'une résistance électrique, puis le propulse dans la chambre de cuisson par un ventilateur. Ce mouvement continu enveloppe les aliments de chaleur sur toutes leurs faces, éliminant les zones froides et réduisant les temps de cuisson par rapport à un four statique. L'ajout d'humidification injecte de la vapeur dans le flux d'air chaud, ce qui préserve l'humidité naturelle des produits et favorise le développement d'une croûte croustillante tout en gardant l'intérieur moelleux. Ce procédé convient particulièrement aux viennoiseries, aux pains et aux pièces de viande qui nécessitent à la fois un croustillant et une tendreté interne.

L'utilisation commence par le chargement des plaques GN1/1 sur les quatre niveaux. L'opérateur règle la température souhaitée entre 50 et 270 °C et active le mode de cuisson choisi : convection seule ou convection avec humidification. Le préchauffage rapide, jusqu'à 260 °C, permet de démarrer la cuisson sans délai. Pendant le cycle, l'éclairage LED intégré offre une visibilité permanente à travers la porte vitrée, évitant d'ouvrir l'enceinte et de perdre chaleur ou humidité. Une fois la durée programmée écoulée, les plaques sont retirées et le four est prêt pour un nouveau cycle.

La construction repose sur une enveloppe et une chambre en acier inoxydable AISI 304, matériau résistant à la corrosion et aux lavages répétés. La forme arrondie des parois intérieures supprime les angles morts où les résidus pourraient s'accumuler, facilitant le nettoyage quotidien.

Le panneau de commande analogique regroupe trois organes principaux : un sélecteur de température, un minuteur mécanique et un interrupteur pour activer ou désactiver la fonction humidification. Chaque réglage est direct et ne nécessite pas de menu numérique.

La capacité de quatre plaques GN1/1 permet de traiter des volumes importants en une seule opération, ce qui optimise l'espace et le temps en cuisine collective. La plage de température de 50 à 270 °C couvre l'ensemble des techniques de cuisson, du maintien au chaud à la pâtisserie en passant par la rôtisserie. La puissance de 3,2 kW indique la charge électrique à prévoir sur un circuit dédié en 220-240 V monophasé. Les dimensions de 720 mm de large, 680 mm de profondeur et 600 mm de haut déterminent l'emplacement nécessaire sur un plan de travail ou une table de cuisson.

L'entretien se limite au nettoyage des plaques et des parois intérieures après chaque utilisation. L'acier inoxydable AISI 304 se lave à l'eau savonneuse ou avec un détergent doux, sans risque de corrosion. Le système de ventilation ne nécessite pas de démontage pour le nettoyage courant.

Le four TGHA004E s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle Inoxtrend, conçus pour une utilisation intensive en restauration collective, boulangerie et traiteur.