Four à convection électrique Inoxtrend TGDP404EH

Le four à convection électrique Inoxtrend TGDP404EH combine circulation d'air chaud et injection de vapeur pour une cuisson homogène et maîtrisée. Quatre niveaux de cuisson indépendants permettent de traiter plusieurs préparations simultanément, sans transfert de saveurs ni de chaleur entre les étages.

Un four à convection chauffe l'air au moyen d'une résistance électrique, puis le déplace en continu à l'intérieur de la chambre grâce à un ventilateur. Ce mouvement d'air chaud enveloppe les aliments de manière uniforme, éliminant les zones froides et accélérant la cuisson. L'ajout de vapeur, contrôlé par l'opérateur, introduit de l'humidité dans l'enceinte. Cette humidité limite le dessèchement des produits, favorise le développement des croûtes et préserve le moelleux des viandes, des pains et des pâtisseries. La combinaison des deux procédés permet d'obtenir des résultats constants, qu'il s'agisse de rôtir, de gratiner ou de cuire à cœur.

L'utilisation commence par le réglage de la température, comprise entre 50 et 270 °C, et le choix du mode : convection seule ou convection avec vapeur. L'opérateur charge les plaques ou les grilles sur les quatre niveaux, puis lance le programme. Jusqu'à 99 programmes personnalisés, chacun composé de quatre cycles successifs, peuvent être enregistrés et rappelés. Pendant la cuisson, l'éclairage LED externe permet de surveiller l'avancement sans ouvrir la porte, évitant ainsi les pertes de chaleur. Une fois le cycle terminé, les plaques sont retirées et le four peut être immédiatement rechargé pour un nouveau service.

La construction est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI 304, matériau résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. Les angles arrondis et les surfaces lisses limitent l'accumulation de résidus et facilitent le nettoyage quotidien. La porte, équipée d'une poignée ergonomique, s'ouvre sur une chambre de cuisson aux dimensions standardisées.

Les commandes se composent d'un écran tactile et de boutons rotatifs. L'écran affiche la température, le temps restant et le programme en cours. Les boutons permettent de sélectionner le mode de cuisson, d'ajuster la température et de régler la durée. Un bouton dédié active ou désactive la fonction vapeur, tandis qu'un autre gère l'éclairage LED de la chambre.

La puissance de 3,3 kW indique la charge électrique que le four impose au circuit. Une alimentation en 220-240 V monophasé est nécessaire, ce qui correspond aux installations standard des cuisines professionnelles. La plage de température, allant de 50 à 270 °C, couvre l'ensemble des techniques de cuisson, du maintien au chaud à la cuisson rapide des viandes et des pâtisseries. Les dimensions extérieures, 580 mm de large, 690 mm de profondeur et 600 mm de haut, permettent d'intégrer l'appareil dans une colonne de cuisson ou sur un plan de travail dédié. La capacité de quatre niveaux détermine le volume de production possible en un seul cycle.

L'entretien quotidien consiste à essuyer les surfaces intérieures et extérieures avec un chiffon humide et un détergent adapté à l'inox. Les plaques et grilles amovibles se lavent en machine ou à la main. Le système de ventilation et la résistance doivent être vérifiés périodiquement pour garantir une circulation d'air optimale. La fonction vapeur nécessite un détartrage régulier, selon la dureté de l'eau utilisée.

Le four TGDP404EH s'intègre dans la gamme des fours à convection professionnels Inoxtrend, conçus pour les cuisines exigeant polyvalence et régularité. Il convient aux restaurants, boulangeries et traiteurs recherchant un appareil capable de gérer à la fois les cuissons sèches et les préparations nécessitant de l'humidité.