Four à convection électrique Inoxtrend PPDT207E

Le four à convection électrique Inoxtrend PPDT 207E combine trois procédés de cuisson dans une seule enceinte. Un ventilateur force la circulation de l'air chaud autour des plaques, ce qui répartit uniformément la chaleur et réduit les temps de cuisson. L'injection de vapeur contrôlée maintient un taux d'humidité précis pour éviter le dessèchement des produits. En mode combiné, l'air chaud et la vapeur agissent ensemble pour obtenir une croûte croustillante et une texture moelleuse à cœur.

L'opérateur charge jusqu'à sept plaques gastronormes GN 2/1 dans la chambre, sélectionne le mode de cuisson sur l'écran tactile, puis règle la température entre 30 et 270 °C et le taux d'humidité si nécessaire. La sonde cœur Delta T surveille en continu la température interne des aliments et ajuste automatiquement le cycle pour atteindre la cuisson souhaitée. Les programmes préenregistrés ou les recettes personnalisées sauvegardées via la fonction « cookbook » lancent le préchauffage et la cuisson sans intervention supplémentaire. Une connexion USB permet de transférer des données ou de mettre à jour les paramètres.

La structure en acier inoxydable forme une chambre de cuisson de 1050 mm de large, 870 mm de profondeur et 800 mm de haut. Un espacement de 67 mm entre les plaques permet de cuire plusieurs plats simultanément sans mélange des arômes.

Les commandes regroupées sur un écran tactile comprennent le choix du mode (convection, vapeur, combi), le réglage de la température, le taux d'humidité, la durée, la sélection des programmes automatiques et l'activation de la sonde cœur. La fonction de préchauffage automatique et le système de nettoyage par pastilles simplifient les opérations quotidiennes.

Une puissance de 16,4 kW indique une charge importante sur le circuit électrique : ce four se branche sur une alimentation triphasée 400 V 3N. La capacité de sept plaques GN 2/1 correspond à un volume adapté aux cuisines de taille moyenne à grande. L'encombrement de 1050 x 870 x 800 mm nécessite un espace dédié, avec un dégagement suffisant pour l'ouverture de la porte et la circulation de l'air.

L'entretien quotidien repose sur le système de nettoyage automatique par pastilles, qui dissout les résidus de cuisson sans intervention manuelle. Le contrôle automatique de l'évacuation de la vapeur limite les dépôts de calcaire. Les plaques et la sonde cœur amovibles se nettoient séparément.

Le modèle PPDT 207E appartient à la série PROEVO+ d'Inoxtrend, conçue pour les professionnels recherchant une solution polyvalente et automatisée pour la cuisson en restauration collective ou commerciale.