Four à convection électrique Inoxtrend PPDT120E

Le four à convection électrique Inoxtrend PPDT 120E est un appareil professionnel conçu pour la cuisson en grande capacité. Il accepte jusqu'à vingt plaques gastronormes GN 1/1, ce qui permet de traiter simultanément plusieurs préparations dans un même cycle. Un four à convection utilise un ventilateur pour déplacer l'air chaud à l'intérieur de la chambre. Ce mouvement continu élimine la couche d'air froid qui se forme naturellement autour des aliments, accélérant ainsi le transfert de chaleur. L'ajout d'un système d'injection de vapeur transforme l'appareil en four mixte : la vapeur, en se condensant sur les produits, transmet rapidement l'énergie tout en préservant leur humidité. La combinaison des deux procédés, convection et vapeur, permet d'obtenir une croûte croustillante à l'extérieur et une texture moelleuse à l'intérieur. L'utilisation commence par le choix du mode de cuisson : convection, vapeur ou combi. L'opérateur charge les plaques dans la chambre, en respectant l'espacement de soixante-cinq millimètres entre chaque niveau pour assurer une circulation d'air optimale. Le panneau de commande permet de régler la température entre trente et deux cent soixante-dix degrés Celsius, d'activer l'injection de vapeur et de sélectionner un programme de cuisson automatique. Une sonde cœur avec fonction Delta T surveille la température interne des produits et ajuste le cycle en temps réel. Une fois le programme lancé, le ventilateur à deux vitesses et inversion automatique répartit uniformément la chaleur et la vapeur. L'opérateur peut suivre l'avancement sur l'écran et retirer les plaques à la fin du cycle. La chambre de cuisson et la porte intérieure sont en acier inoxydable poli, ce qui élimine les résidus de graisse et permet un rinçage à l'eau sans risque de corrosion. La chambre de cuisson intègre un système de lavage automatique par pastilles, un contrôle automatique de l'échappement de vapeur et un éclairage interne. Le panneau de commande tactile offre des fonctions de préchauffage automatique, de mémorisation de recettes et de transfert de données par port USB. Les commandes disponibles sont les suivantes : sélection du mode de cuisson, réglage de la température, activation de la vapeur, choix d'un programme automatique, réglage de la sonde cœur, sélection de la vitesse du ventilateur et lancement du lavage automatique. Une capacité de vingt plaques GN 1/1 permet de cuire en une seule fois des volumes importants, adaptés aux services de restauration collective ou aux productions en série. Une puissance de trente kilowatts indique une charge électrique élevée, nécessitant un circuit dédié en 400 V triphasé. La plage de température de trente à deux cent soixante-dix degrés Celsius couvre l'ensemble des procédés de cuisson, de la décongélation à la rôtisserie. Un encombrement de neuf cent soixante-dix millimètres de large, mille trente millimètres de profondeur et mille huit cent quatre-vingts millimètres de haut impose une implantation au sol dans un local aux dimensions adaptées. L'entretien quotidien est simplifié par le système de lavage automatique qui utilise des pastilles détergentes. La chambre se nettoie sans intervention manuelle, et l'échappement de vapeur est régulé automatiquement. Les plaques et la sonde cœur se retirent pour un nettoyage séparé. Le four PPDT 120E fait partie de la série PROEVO+ d'Inoxtrend, dédiée aux équipements de cuisson professionnelle haut de capacité et multifonction. La place de ce produit dans le catalogue est celle d'un four à convection électrique de grande capacité, combinant les modes convection, vapeur et combi pour une polyvalence maximale en cuisine professionnelle.