Four à convection électrique Inoxtrend PPDA220E

Le four à convection électrique Inoxtrend PPDA 220E est conçu pour les cuisines professionnelles exigeant une capacité élevée et une polyvalence de cuisson. Il accepte vingt plaques gastronormes GN 2/1, livré avec ses chariots intégrés pour un rangement et un déplacement optimisés des préparations.

Un four à convection chauffe l'air au moyen d'une résistance électrique, puis le propulse dans la chambre de cuisson par un ventilateur. Ce mouvement d'air chaud enveloppe uniformément les aliments, accélérant la cuisson et offrant une coloration homogène. L'ajout d'un système d'injection de vapeur permet de réguler l'humidité dans la chambre, préservant le moelleux des viandes et des légumes tout en obtenant une croûte croustillante. Le mode combiné superpose convection et vapeur pour des résultats précis, adaptés aux techniques de cuisson variées.

L'espacement de 65 mm entre les niveaux permet de cuire des plats de hauteurs différentes sans interférence, tandis que l'insertion longitudinale des plaques facilite la manipulation en service intensif.

Pour utiliser l'appareil, l'opérateur charge les plaques sur les chariots, sélectionne le mode de cuisson parmi convection, vapeur ou combiné, puis règle la température entre 30 et 270 °C et la durée à l'aide des commandes mécaniques. Le système d'injection de vapeur se déclenche automatiquement selon le mode choisi. Pendant la cuisson, le ventilateur assure la circulation de l'air et de la vapeur, tandis que l'opérateur peut surveiller l'avancement sans ouvrir la porte. À la fin du cycle, les chariots sont retirés pour le service ou le stockage.

La construction du PPDA 220E repose sur une structure en acier inoxydable, résistante à la corrosion et aux chocs thermiques. Les parois intérieures et les chariots partagent ce matériau pour une hygiène durable et un nettoyage simplifié. Les commandes mécaniques, placées sur la face avant, permettent de régler la température, la durée et le mode de cuisson sans interface électronique complexe.

La puissance de 52,0 kW nécessite un raccordement triphasé 400 V 3N. Cette alimentation supporte les cycles de cuisson intensifs et la montée rapide en température. La plage de température de 30 à 270 °C couvre les procédés de cuisson lente, de rôtissage, de pâtisserie et de régénération, adaptés aux besoins des cuisines collectives ou des restaurants.

L'entretien du four inclut le nettoyage régulier des parois intérieures et des chariots en acier inoxydable, ainsi que le détartrage du système d'injection de vapeur. Les filtres à graisse et les conduits de ventilation doivent être vérifiés périodiquement pour maintenir l'efficacité du flux d'air. Les commandes mécaniques se nettoient avec un chiffon humide.

Le modèle PPDA 220E appartient à la série PROEVO+ d'Inoxtrend, conçue pour les cuisines professionnelles recherchant une solution robuste et polyvalente.