Four à convection électrique Inoxtrend PPDA207E

Le four à convection électrique Inoxtrend PPDA 207E chauffe et humidifie l'air au moyen d'une résistance et d'un générateur de vapeur intégrés. Un ventilateur force la circulation de l'air chaud et humide à travers la chambre de cuisson. Ce mouvement continu répartit la chaleur et l'humidité de manière homogène autour des plats, ce qui permet de cuire plusieurs niveaux simultanément sans transfert de saveurs ni dessèchement. L'injection de vapeur préserve le moelleux des viandes et des légumes tout en favorisant la formation d'une croûte croustillante sur les pains et les pâtisseries. L'opérateur charge les plaques gastronormes GN 2/1 dans les glissières longitudinales, règle la température entre 30 et 270 °C, sélectionne le mode de cuisson — convection, vapeur ou combiné — et ajuste le taux d'humidité si nécessaire. Le ventilateur tourne en sens inverse à intervalles réguliers pour éviter les zones froides. Pendant la cuisson, l'affichage mécanique indique le temps restant. À la fin du cycle, les plaques sont retirées et le four est prêt pour un nouveau chargement. Les parois intérieures et la turbine du four sont en acier inoxydable brossé, ce qui permet de les essuyer sans trace après chaque cycle vapeur. Les parois intérieures et extérieures, les glissières et le ventilateur résistent à l'humidité et aux chocs thermiques. L'espacement de 67 mm entre les plaques permet de cuire jusqu'à sept niveaux GN 2/1 en même temps. Les commandes mécaniques comprennent un sélecteur de mode, un bouton de température, un minuteur et un régulateur d'humidité. Le sélecteur de mode active la convection sèche, la vapeur ou la combinaison des deux. Le bouton de température couvre la plage de 30 à 270 °C, adaptée aux cuissons lentes comme aux rôtissages. Le minuteur déclenche et arrête la cuisson automatiquement. Le régulateur d'humidité ajuste la quantité de vapeur injectée dans la chambre. Une capacité de 7 plaques GN 2/1 permet de traiter des volumes importants en une seule opération. La puissance de 16,4 kW correspond à la charge d'un circuit triphasé 400 V dédié. Les dimensions de 1050 mm de large, 870 mm de profondeur et 800 mm de haut déterminent l'espace au sol et l'empilement possible avec d'autres équipements. La tension de 400 V 3N impose un raccordement sur un circuit triphasé avec neutre. L'entretien consiste à essuyer les parois intérieures et les glissières après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de graisses. Le générateur de vapeur se nettoie par un cycle de détartrage automatique. Le filtre à air du ventilateur s'extrait pour un lavage régulier. Les joints de porte se vérifient périodiquement pour maintenir l'étanchéité de la chambre. Le four PPDA 207E appartient à la série PROEVO+ d'Inoxtrend, conçue pour les cuisines professionnelles intensives.