Four à convection électrique Inoxtrend PEDA110E

Le four à convection électrique Inoxtrend PEDA 110E est un appareil professionnel conçu pour les cuisines intensives. Il combine trois modes de cuisson : air chaud, vapeur et combiné, permettant de traiter une large gamme de préparations avec précision. Sa capacité de 10 niveaux GN 1/1 autorise le traitement simultané de plusieurs plats, optimisant ainsi le flux de production en service continu.

Un four à convection fonctionne en déplaçant l'air chaud à l'intérieur de la chambre de cuisson au moyen d'un ventilateur. L'ajout d'un système d'injection de vapeur permet de contrôler l'humidité ambiante, ce qui préserve le moelleux des viandes et des pâtisseries tout en favorisant la formation d'une croûte croustillante. Le mode combiné associe ces deux principes pour des résultats optimaux en un seul cycle.

L'utilisation du PEDA 110E suit une séquence simple. L'opérateur charge les plaques GN 1/1 par insertion longitudinale, ce qui facilite la manipulation même en pleine activité. Les commandes mécaniques permettent de sélectionner le mode de cuisson, de régler la température entre 30 et 270 °C et de programmer la durée. En fin de cycle, les plaques sont retirées directement, sans étape supplémentaire.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable, conçue pour résister à un usage intensif et aux nettoyages répétés. Les parois internes et externes, ainsi que les éléments de ventilation, sont réalisés dans ce matériau pour une durabilité accrue. Les commandes mécaniques, robustes et intuitives, évitent les pannes liées à l'électronique en milieu humide ou à haute température.

Les organes de réglage se limitent aux commandes mécaniques : un sélecteur de mode pour choisir entre air chaud, vapeur ou combiné, un thermostat pour ajuster la température dans la plage 30-270 °C, et un minuteur pour programmer la durée de cuisson. L'injection de vapeur est gérée automatiquement en fonction du mode sélectionné, sans intervention manuelle.

La capacité de 10 niveaux GN 1/1 signifie que l'appareil peut accueillir dix plaques gastronorm standardisées simultanément, ce qui en fait un outil adapté aux cuisines produisant en volume. La puissance de 12,0 kW indique une charge électrique importante, nécessitant un circuit dédié en 380-415 V triphasé. Les dimensions de 710 mm de largeur, 740 mm de profondeur et 940 mm de hauteur déterminent l'espace requis au sol et en hauteur, ainsi que la place disponible pour les plaques lors de l'ouverture de la porte.

L'entretien du four repose sur le nettoyage régulier des parois internes et des éléments de ventilation, accessibles après retrait des plaques. Le système d'injection de vapeur, conçu pour limiter les dépôts de calcaire, facilite la maintenance quotidienne. Les commandes mécaniques ne nécessitent aucun entretien spécifique, leur simplicité réduisant les risques de dysfonctionnement.

Le PEDA 110E s'intègre dans la série PROEVO d'Inoxtrend, une gamme d'équipements conçus pour les cuisines professionnelles recherchant efficacité et fiabilité. Son ergonomie et sa robustesse en font un outil adapté aux environnements exigeants, où la stabilité des performances est essentielle.