Four à convection électrique Inoxtrend LUDT211E

Le four à convection Inoxtrend LUDT211E est un appareil professionnel conçu pour la cuisson, la rôtisserie, le grillage, la friture et le braisage en milieu gastronomique. Il accepte jusqu'à onze plaques gastronormes GN 2/1, ce qui permet de traiter plusieurs préparations simultanément sans mélange des saveurs ni perte de chaleur.

Un four à convection fonctionne en faisant circuler de l'air chaud à l'intérieur de la chambre de cuisson au moyen d'un ventilateur. L'air est chauffé par une résistance électrique, puis propulsé de manière uniforme autour des aliments. La technologie AIR.Plus intégrée à ce modèle inverse périodiquement le sens de rotation du ventilateur et propose deux vitesses, ce qui affine encore la répartition de l'air et adapte le flux aux différents types de préparations. La fonction STEAM permet d'introduire manuellement de l'humidité dans la chambre, préservant le moelleux des viandes et la croûte des pains.

L'utilisation du LUDT211E commence par le chargement des plaques ou grilles sur les onze niveaux espacés de 67 mm. L'opérateur sélectionne un programme prédéfini parmi les cent cinquante disponibles ou configure manuellement la température entre 30 et 270 °C, la durée et le taux d'humidité. Le préchauffage automatique démarre dès la validation des paramètres. Pendant la cuisson, la sonde à cœur mesure en continu la température interne des aliments et ajuste le cycle grâce à la fonction Delta T. La porte à double vitrage et l'éclairage LED externe permettent de surveiller l'avancement sans ouvrir la chambre. Une fois le programme terminé, la fonction de maintien au chaud conserve les plats à température de service jusqu'au retrait.

La construction est entièrement en acier inoxydable, y compris les angles arrondis de la chambre qui facilitent l'hygiène. La porte à double vitrage limite les déperditions de chaleur tout en offrant une visibilité permanente. Le système de ventilation réversible AIR.Plus et le contrôle manuel de l'humidité STEAM sont intégrés dans la paroi arrière. Une vanne d'échappement évacue l'excès de vapeur et les odeurs.

Les commandes se concentrent sur un écran tactile. Il permet de régler la température, la durée, la vitesse du ventilateur, le taux d'humidité et de sélectionner un programme prédéfini ou d'en créer un nouveau. La sonde à cœur se branche sur un connecteur dédié et active la fonction Delta T pour un suivi précis de la cuisson. Un port USB sert à sauvegarder ou importer des programmes personnalisés.

La capacité de onze plaques GN 2/1 correspond à une production simultanée de plusieurs services ou à la préparation de menus complets. La puissance de 23 kW nécessite un circuit dédié en 380-415 V. Les dimensions de 107 cm de largeur et 102 cm de profondeur déterminent l'encombrement au sol. La plage de température de 30 à 270 °C couvre les procédés de maintien au chaud, de cuisson douce, de rôtissage et de grillage. L'espacement de 67 mm entre les niveaux permet d'accueillir des plats hauts ou des préparations volumineuses.

Le nettoyage s'effectue automatiquement grâce au programme intégré qui utilise des pastilles détergentes. La chambre en acier inoxydable aux angles arrondis et la porte à double vitrage se rincent à l'eau après chaque cycle. La sonde à cœur et les grilles amovibles se lavent séparément. Le filtre à graisse situé derrière la paroi arrière s'extrait pour un nettoyage manuel régulier.

Le modèle LUDT211E est équipé de la technologie AIR.Plus avec ventilateur réversible et deux vitesses, ainsi que de la fonction STEAM pour le contrôle manuel de l'humidité. Il intègre également un éclairage LED externe, une porte à double vitrage et un port USB pour la gestion des programmes.

Ce four à convection occupe une place centrale dans la gamme Inoxtrend dédiée aux cuisines professionnelles exigeantes, combinant automatisation avancée et flexibilité pour les préparations gastronomiques.