Four à convection électrique Inoxtrend LUDT207E

Le four à convection Inoxtrend LUDT207E est un appareil professionnel conçu pour la cuisson, la rôtissage, le grillage, la friture et le braisage en milieu gastronomique. Il accepte jusqu'à sept plaques gastronormes GN 2/1, ce qui permet de traiter plusieurs préparations simultanément sans mélange des saveurs ni perte de chaleur.

Un four à convection fonctionne en déplaçant activement l'air chaud à l'intérieur de la chambre de cuisson. Un ventilateur, ici équipé de la technologie AIR.Plus, inverse son sens de rotation et ajuste sa vitesse pour répartir la chaleur de manière uniforme autour des aliments. Ce mouvement d'air accélère le transfert thermique, réduit les temps de cuisson et évite les zones froides ou surchauffées. La technologie STEAM permet d'introduire manuellement de l'humidité dans la chambre, ce qui préserve le moelleux des viandes, évite le dessèchement des pâtisseries et favorise une croûte dorée sans excès de coloration.

L'utilisation commence par le chargement des plaques ou grilles dans les sept niveaux espacés de 67 mm. L'opérateur sélectionne un programme prédéfini parmi les 150 disponibles ou configure manuellement la température entre 30 et 270 °C, le temps de cuisson, la vitesse du ventilateur et le niveau d'humidité. La fonction de préchauffage automatique lance le cycle dès que la température cible est atteinte. Pendant la cuisson, la sonde à cœur avec fonction Delta T surveille la température interne des aliments et ajuste le temps restant pour une cuisson précise. La fonction de maintien au chaud prolonge la durée sans surcuisson. Une fois le cycle terminé, la porte à double vitrage s'ouvre pour le déchargement, tandis que l'éclairage LED extérieur illumine la chambre.

La construction est entièrement en acier inoxydable, y compris les angles arrondis de la chambre pour faciliter le nettoyage et limiter les zones de rétention. Une valve d'échappement évacue l'excès de vapeur et de chaleur. Le nettoyage s'effectue automatiquement grâce à un système intégré utilisant des pastilles détergentes, activé après chaque utilisation. La porte à double vitrage conserve la chaleur tout en permettant une visibilité permanente.

Les commandes se concentrent sur un écran tactile qui affiche les programmes, les réglages de température, de temps, de vitesse du ventilateur et d'humidité. La sonde à cœur se branche sur un connecteur dédié, et la fonction Delta T ajuste automatiquement la durée en fonction de l'écart entre la température de la chambre et celle du cœur des aliments. Un port USB permet de sauvegarder ou de charger des programmes personnalisés.

La capacité de sept plaques GN 2/1 permet de cuire plusieurs plats en même temps, ce qui optimise l'espace et le temps en cuisine professionnelle. La plage de température de 30 à 270 °C couvre tous les procédés, du maintien au chaud à la cuisson rapide. La puissance de 16,4 kW indique une charge importante sur le circuit électrique, nécessitant une installation triphasée en 380-415 V. Les dimensions de 107 cm de large et 102 cm de profondeur déterminent l'encombrement au sol.

L'entretien se limite au nettoyage automatique après chaque cycle, complété par un essuyage des surfaces extérieures en acier inoxydable. Les pastilles détergentes se chargent dans un réservoir dédié, et la porte à double vitrage se nettoie avec un chiffon doux pour maintenir la visibilité. Les angles arrondis de la chambre réduisent les zones difficiles d'accès.

Le modèle LUDT207E intègre les technologies AIR.Plus pour la circulation d'air et STEAM pour le contrôle de l'humidité, ainsi que 150 programmes prédéfinis et une sonde à cœur avec fonction Delta T. La porte à double vitrage, l'éclairage LED et le port USB complètent les fonctionnalités pour une utilisation en cuisine professionnelle exigeante.

Ce four à convection trouve sa place dans les cuisines gastronomiques, les restaurants et les collectivités où la polyvalence, la précision et la reproductibilité des cuissons sont essentielles. Il remplace plusieurs appareils dédiés en combinant cuisson, rôtissage, grillage et braisage dans un seul équipement.