Four à convection électrique Inoxtrend LUDT107E

Le four à convection Inoxtrend LUDT107E est un équipement professionnel conçu pour la cuisson, la rôtisserie, le grillage, la friture et le mijotage en milieu gastronomique. Il accepte jusqu'à sept plaques gastronormes GN 1/1, ce qui permet de traiter plusieurs préparations simultanément sans mélange des saveurs ni perte de chaleur.

Un four à convection chauffe l'air par une résistance électrique, puis le propulse à l'intérieur de la cavité au moyen d'un ventilateur. Ce flux d'air chaud enveloppe uniformément les aliments, accélérant le transfert thermique et réduisant les temps de cuisson par rapport à un four statique. La vitesse de ventilation est réglable et s'inverse automatiquement pour éviter les zones froides ou les dessèchements localisés. Une sonde cœur mesure en continu la température interne des pièces les plus épaisses et ajuste la cuisson en fonction d'un écart programmé, assurant une cuisson homogène jusqu'au centre des produits.

L'utilisation commence par le chargement des plaques ou grilles sur les sept niveaux espacés de 67 mm. L'opérateur sélectionne un programme préétabli ou règle manuellement la température entre 30 et 270 °C, la vitesse de ventilation et la durée. Le préchauffage automatique porte la cavité à la température demandée avant le démarrage du cycle. Pendant la cuisson, la fonction maintien au chaud conserve les plats à la température de service sans poursuite de la cuisson. Une fois le cycle terminé, l'opérateur retire les plaques et peut lancer un lavage automatique en plaçant une pastille détergente dans le réservoir dédié.

La construction est entièrement en acier inoxydable, y compris la double porte vitrée qui limite les déperditions de chaleur tout en permettant une surveillance visuelle. Une soupape d'échappement évacue l'excès d'humidité et les odeurs, maintenant un environnement de travail confortable. Les commandes sont regroupées sur un écran tactile qui affiche les paramètres en cours, le temps restant et les alertes éventuelles.

La puissance de 8,3 kW indique la charge électrique que l'appareil impose au circuit : il nécessite une alimentation triphasée 380-415 V et un disjoncteur adapté. La plage de température de 30 à 270 °C couvre l'ensemble des procédés de cuisson à chaud, du maintien au chaud à la saisie rapide, en passant par la cuisson lente et la pâtisserie. L'encombrement de 820 mm de large, 900 mm de profondeur et 780 mm de haut détermine l'espace au sol et l'intégration dans une batterie de cuisson.

L'entretien quotidien consiste à essuyer la cavité après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus. Le lavage automatique s'effectue en plaçant une pastille détergente dans le réservoir prévu à cet effet ; le cycle nettoie les parois, les grilles et la sonde sans intervention manuelle. La double porte vitrée se démonte pour un nettoyage plus approfondi des vitres.

Le four LUDT107E s'intègre dans la gamme Inoxtrend dédiée aux cuisines professionnelles exigeantes, où la précision et la reproductibilité des cuissons sont essentielles.