Four à convection électrique Inoxtrend FXDT120E

Le four à convection électrique Inoxtrend FXDT120E est conçu pour les cuisines professionnelles exigeant une production intensive. Il accepte vingt plaques gastronormes GN 1/1, ce qui permet de traiter simultanément des volumes importants de préparations variées.

Un four à convection chauffe l'air au moyen d'une résistance électrique, puis le déplace à l'intérieur de la chambre de cuisson par un ventilateur. La vitesse du ventilateur peut être réglée, et un système de rotation automatique inverse périodiquement le sens de circulation pour éliminer les dernières disparités. L'air chaud en mouvement transfère plus efficacement l'énergie aux aliments qu'un four statique, ce qui réduit les temps de cuisson et améliore l'uniformité des résultats.

L'utilisation commence par le chargement des plaques sur les vingt niveaux prévus. L'opérateur sélectionne un programme prédéfini ou crée une recette personnalisée via l'écran tactile. Le four propose des recettes internationales testées, ainsi que la possibilité d'enregistrer jusqu'à mille programmes spécifiques. La sonde cœur, associée à la fonction Delta T, surveille en continu la température interne des aliments et ajuste la cuisson pour atteindre précisément le point souhaité. Le réglage de l'humidité dans la chambre permet de maîtriser le microclimat : une atmosphère plus sèche favorise les croûtes croustillantes, tandis qu'une atmosphère plus humide préserve le moelleux des viandes et des pâtisseries.

Le four s'allume et chauffe jusqu'à la température programmée, affichée en temps réel. Le ventilateur se met en marche et maintient le flux d'air selon la vitesse choisie. L'opérateur peut suivre l'avancement de la cuisson sur l'écran, qui indique également l'ordre et le moment optimal pour insérer ou retirer les plaques. Une fois la cuisson terminée, le four émet un signal sonore et passe en mode maintien au chaud si nécessaire.

La construction est entièrement en acier inoxydable, avec des angles arrondis pour faciliter le nettoyage. La porte à double vitrage isole thermiquement et reste accessible même lorsque les mains sont occupées, grâce à une poignée ergonomique. L'éclairage LED intégré éclaire uniformément la chambre, permettant de vérifier l'état des préparations sans ouvrir la porte.

Les commandes se concentrent sur un écran tactile moderne. Celui-ci permet de régler la température entre 30 et 270 °C, de sélectionner la vitesse du ventilateur parmi quatre options, d'activer la sonde cœur et la fonction Delta T, de contrôler l'humidité, et de lancer les programmes de cuisson ou de lavage. Cinq programmes de lavage automatique sont disponibles, adaptés à différents niveaux de salissure, et un système de distribution de détergent intégré simplifie l'entretien quotidien.

La capacité de vingt plaques GN 1/1 permet de cuire en une seule fois des volumes adaptés aux services de restauration collective ou aux traiteurs. L'espacement de 65 mm entre les niveaux évite les conflits de hauteur et autorise des préparations épaisses. La puissance de 37 kW indique une charge électrique importante, nécessitant un circuit dédié en 380-415 V triphasé. Les dimensions de 860 mm de large, 870 mm de profondeur et 1840 mm de haut déterminent l'espace au sol et la hauteur sous plafond requis pour l'installation.

La plage de température de 30 à 270 °C couvre l'ensemble des techniques de cuisson, du maintien au chaud à la pâtisserie, en passant par la rôtisserie et les cuissons basses températures. La tension de 380-415 V triphasé correspond aux installations électriques industrielles standard en Europe, assurant une alimentation stable pour une puissance élevée.

L'entretien quotidien est simplifié par le système de lavage automatique. L'opérateur sélectionne un programme adapté à la salissure, remplit le réservoir de détergent, et lance le cycle. La chambre, les parois et les éléments chauffants sont nettoyés sans intervention manuelle. La porte à double vitrage et les angles arrondis limitent les accumulations de saleté et facilitent les nettoyages complémentaires.

Le four FXDT120E s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle Inoxtrend, conçus pour les environnements intensifs où la productivité et la répétabilité des résultats sont essentielles.