Four à convection électrique Inoxtrend CTDA104E

Le four à convection électrique Inoxtrend CTDA104E est un appareil professionnel conçu pour les cuisines où l'espace est limité et où la régularité de cuisson compte. Il accepte quatre plaques gastronormes GN 1/1, ce qui permet de traiter plusieurs préparations en même temps sans mélange des saveurs ni perte de chaleur.

Un four à convection déplace l'air chaud par un ventilateur placé à l'arrière de la chambre. L'air est chauffé par une résistance électrique, puis propulsé à travers des déflecteurs qui le répartissent uniformément autour des plaques. Le ventilateur peut inverser son sens de rotation pour éviter les zones froides ou chaudes. Ce brassage continu élimine les couches d'air stagnant et accélère le transfert de chaleur vers les aliments, ce qui réduit la durée de cuisson et homogénéise le résultat sur tous les niveaux.

L'opérateur charge les plaques sur les glissières, règle la température entre 30 et 270 °C et sélectionne le temps de cuisson à l'aide des commandes mécaniques. Un bouton distinct active la vapeur manuelle pour les préparations qui nécessitent un apport d'humidité ponctuel. Pendant la cuisson, la chambre éclairée par LED permet de surveiller l'état des plats sans ouvrir la porte. À la fin du cycle, la porte à double vitrage et poignée ergonomique s'ouvre pour le retrait des plaques.

La construction est entièrement en acier inoxydable, y compris les angles arrondis de la chambre qui facilitent le nettoyage. Les glissières sont espacées de 67 mm, ce qui laisse assez d'air circuler entre les plaques sans réduire la capacité. Un volet d'échappement réglable permet d'ajuster le taux d'humidité résiduelle.

Les commandes mécaniques comprennent un thermostat pour la température, un minuteur pour la durée et un sélecteur de mode de ventilation. La vapeur manuelle s'enclenche par un bouton poussoir.

Une capacité de quatre plaques GN 1/1 signifie que l'appareil occupe la place de deux fours à convection plus petits tout en offrant la même surface de cuisson. La puissance de 5,2 kW correspond à une charge électrique adaptée aux circuits triphasés 380-415 V, ce qui évite les surcharges sur les installations courantes des cuisines professionnelles. L'encombrement de 520 mm de largeur, 940 mm de profondeur et 710 mm de hauteur permet de l'installer sous un plan de travail ou en colonne. La plage de température de 30 à 270 °C couvre les procédés de maintien au chaud, de cuisson douce et de rôtissage.

Le nettoyage quotidien consiste à essuyer les parois et les glissières avec un chiffon humide après chaque service. La porte à double vitrage se nettoie sans trace grâce à sa surface intérieure lisse. Le volet d'échappement et le système de ventilation réversible ne nécessitent pas d'entretien particulier au-delà du dépoussiérage occasionnel des grilles arrière.

Le modèle CTDA104E est la version analogique à commande mécanique de la gamme CompaTech. Il existe en version numérique avec affichage numérique et programmes préenregistrés sous une autre référence.