Four à convection électrique Inoxtrend CDT120E

Le four à convection CDT120E d'Inoxtrend combine la circulation d'air chaud forcée et l'injection directe de vapeur pour reproduire les conditions de cuisson des recettes traditionnelles. Un ventilateur réversible propulse l'air à travers la chambre, tandis qu'un système de vapeur intégrée humidifie ou sèche l'atmosphère selon le programme sélectionné. Cette combinaison permet de cuire à cœur sans dessécher les aliments, de dorer uniformément les pièces et de conserver l'humidité des préparations sensibles comme les viandes ou les pâtisseries. La vapeur directe accélère également le transfert thermique, réduisant les temps de cuisson par rapport à un four à convection classique.

L'opérateur charge les plaques GN 1/1 sur le chariot inclus, puis sélectionne une recette parmi les 150 programmes préenregistrés dans l'écran tactile ou en crée une nouvelle via l'interface. Le four préchauffe automatiquement à la température demandée, entre 30 et 270 °C, et ajuste la vitesse du ventilateur ainsi que le débit de vapeur pendant le cycle. Une sonde à cœur mesure la température interne des aliments et active la fonction Delta T pour synchroniser la fin de cuisson avec l'atteinte de la température cible. L'éclairage LED externe illumine la chambre sans surchauffer l'espace, tandis qu'une soupape d'échappement évacue l'excès d'humidité ou de chaleur. À la fin du programme, le four passe en mode maintien au chaud ou s'arrête selon le réglage.

La construction en acier inoxydable comprend une chambre aux angles arrondis pour éliminer les recoins difficiles à nettoyer. Les étagères sont espacées de 65 mm, permettant de cuire des pièces épaisses sans contact entre les plaques. Le lavage automatique s'effectue avec des pastilles détergentes : l'opérateur place la pastille dans le réservoir dédié, lance le programme, et le four rince et sèche la chambre sans intervention manuelle. La porte à double vitrage limite les déperditions de chaleur tout en permettant de surveiller la cuisson.

L'écran tactile centralise toutes les commandes : sélection des recettes, réglage de la température, activation de la vapeur, choix des deux vitesses de ventilation, et lancement des programmes automatiques. La sonde à cœur se branche sur un port dédié et affiche la température interne des aliments en temps réel. La connexion USB permet de sauvegarder ou de transférer des recettes personnalisées.

Une capacité de 20 niveaux GN 1/1 permet de traiter des volumes importants en une seule fournée, adaptée aux cuisines collectives ou aux services de restauration à forte cadence. La puissance de 30 kW nécessite un circuit triphasé 380-415 V, dimensionné pour supporter la charge électrique d'un appareil de cette taille. Les dimensions de 970 mm de large, 1030 mm de profondeur et 1880 mm de haut imposent un espace dédié, avec un dégagement suffisant pour ouvrir la porte et manipuler le chariot. Le poids, bien que non précisé, justifie l'inclusion d'un chariot pour déplacer les plaques sans effort.

L'entretien se limite au nettoyage quotidien de la chambre avec le programme automatique, au remplacement des pastilles détergentes et au contrôle visuel des joints de porte. Les angles arrondis et l'absence de recoins facilitent l'élimination des résidus, tandis que l'acier inoxydable résiste aux produits de nettoyage professionnels.

Le CDT120E se positionne comme un four polyvalent pour les cuisines nécessitant une production élevée avec une précision de cuisson, intégrant des technologies comme l'injection de vapeur directe et la gestion automatisée des recettes.