Four à convection électrique Inoxtrend CDA220E

Le four à convection Inoxtrend CDA220E combine un flux d'air chaud et une injection de vapeur directe pour reproduire les méthodes de cuisson traditionnelles. Un ventilateur réversible, associé à la technologie AIR.Plus, fait circuler l'air dans la chambre de cuisson. Ce mouvement constant répartit la chaleur de manière homogène autour des plats, tout en maintenant un taux d'humidité contrôlé grâce à l'injection de vapeur. La vapeur directe accélère la montée en température des aliments et préserve leur texture, leur couleur et leurs arômes, sans dessèchement ni perte de poids.

L'opérateur charge les plaques GN 2/1 ou GN 1/1 sur le chariot inclus, puis sélectionne une recette parmi les 150 programmes préenregistrés, classés en six catégories d'aliments. Le réglage de la température entre 30 et 270 °C et le choix du temps de cuisson s'effectuent via l'écran tactile. Une sonde à cœur, intégrée, surveille la cuisson en temps réel et ajuste automatiquement la durée ou la température pour atteindre le point de cuisson souhaité. La porte à double vitrage et l'éclairage LED externe permettent de suivre l'évolution des plats sans ouvrir la chambre. Une fois la cuisson terminée, l'exutoire évacue la vapeur résiduelle.

La chambre de cuisson est entièrement construite en acier inoxydable, avec des angles arrondis pour faciliter le nettoyage. Le système de lavage automatique utilise des tablettes détergentes pour éliminer les résidus de cuisson sans intervention manuelle.

Les commandes se concentrent sur l'écran tactile, qui permet de sélectionner les programmes, régler la température, le temps et la vitesse du ventilateur. La sonde à cœur se connecte directement à l'appareil pour un suivi précis. L'exutoire et la porte à double vitrage complètent les organes de contrôle, tandis qu'une connexion USB permet de sauvegarder ou de transférer des recettes personnalisées.

La capacité de 20 plaques GN 2/1 ou 40 plaques GN 1/1 correspond aux besoins des cuisines collectives ou des restaurants à service continu. La puissance de 52 kW impose un raccordement sur un circuit triphasé 380-415 V, adapté aux installations professionnelles. L'encombrement de 970 mm de largeur, 1350 mm de profondeur et 1880 mm de hauteur nécessite un espace dédié, avec un dégagement suffisant pour l'ouverture de la porte et la circulation autour de l'appareil. La plage de température de 30 à 270 °C couvre l'ensemble des techniques de cuisson, de la régénération à basse température à la cuisson à haute température.

Le nettoyage automatique élimine les résidus de cuisson après chaque utilisation, en utilisant des tablettes détergentes. Les angles arrondis de la chambre et l'acier inoxydable facilitent l'entretien manuel des surfaces. La porte à double vitrage et l'éclairage LED externe limitent les dépôts de graisse et simplifient la surveillance visuelle. Le chariot amovible et la grille incluse se nettoient séparément, à la main ou en machine.

Le four CDA220E intègre la technologie AIR.Plus avec un ventilateur réversible et une vitesse unique, optimisée pour la répartition de l'air et de la vapeur. La sonde à cœur et les 150 recettes personnalisables complètent les fonctionnalités de base.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des fours professionnels Inoxtrend, conçus pour les cuisines exigeant une production élevée et une qualité de cuisson constante. Il convient aux établissements recherchant une solution polyvalente, combinant convection, vapeur et automatisation des processus.