Four à convection électrique Inoxtrend CDA120E

Le four à convection CDA120E de la marque Inoxtrend combine la circulation d'air chaud et l'injection directe de vapeur pour cuire, rôtir ou pocher. Un ventilateur réversible déplace l'air à l'intérieur de la chambre pour une répartition homogène de la chaleur et de l'humidité. L'injection de vapeur maintient l'humidité des aliments, évite le dessèchement et favorise une croûte dorée sans perte de poids. Ce procédé convient aux viandes, poissons, légumes, pâtisseries et plats mijotés, tout en réduisant les temps de cuisson par rapport à un four traditionnel.

L'utilisation commence par le chargement des plaques ou grilles GN 1/1 sur le chariot inclus. L'opérateur sélectionne une recette parmi les préenregistrées, classées en six catégories, ou programme manuellement la température entre 30 et 270 °C, le temps et le mode de ventilation. L'écran tactile affiche les paramètres en cours et permet d'ajouter des recettes personnalisées. Une sonde à cœur peut être insérée pour surveiller la cuisson interne des pièces épaisses. La porte à double vitrage et l'éclairage LED externe permettent de contrôler visuellement l'état des aliments sans ouvrir la chambre. Une fois la cuisson terminée, le système de nettoyage automatique se déclenche : un distributeur libère une pastille détergente, et le cycle de lavage élimine les résidus sans intervention manuelle.

La construction est entièrement en acier inoxydable, y compris la chambre aux angles arrondis pour faciliter le nettoyage. Les étagères sont espacées de 65 mm, permettant de cuire simultanément des préparations de différentes hauteurs. Une soupape d'échappement évacue l'excès de vapeur, et une connexion USB permet de sauvegarder ou transférer des recettes. Le chariot amovible et la grille incluse simplifient le chargement et le déchargement.

Les commandes se concentrent sur l'écran tactile, qui règle la température, le temps, le mode de ventilation et active les fonctions supplémentaires comme l'injection de vapeur ou le nettoyage automatique. La sonde à cœur se branche sur un port dédié pour un suivi précis de la cuisson interne.

Une capacité de 20 niveaux GN 1/1 permet de traiter des volumes importants en une seule fois, adaptée aux cuisines collectives ou aux restaurants. La puissance de 30 kW implique un raccordement sur un circuit triphasé 380-415 V. La plage de température de 30 à 270 °C couvre les besoins de la cuisson basse température comme des préparations nécessitant une chaleur intense.

L'entretien se limite au nettoyage automatique, qui élimine les résidus après chaque utilisation. Les angles arrondis de la chambre et les surfaces lisses en acier inoxydable réduisent les zones difficiles d'accès. La porte à double vitrage se nettoie manuellement, et le chariot amovible peut être sorti pour un lavage séparé.

Le four CDA120E s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle Inoxtrend, conçue pour les cuisines exigeant une production régulière et variée.