Four à convection électrique Inoxtrend CDA111E

Le four à convection Inoxtrend CDA111E combine chaleur sèche, vapeur et mode combiné pour reproduire les recettes traditionnelles en cuisine professionnelle. Un ventilateur pulse l'air chaud dans la chambre de cuisson, tandis qu'un injecteur de vapeur directe ajoute l'humidité nécessaire. La vapeur directe réduit le dessèchement et préserve les textures, tandis que le mode combiné accélère la cuisson sans altérer les saveurs.

L'opérateur charge les plaques GN 1/1 dans le sens de la longueur, en respectant l'espacement de 67 mm entre chaque niveau. Le panneau de commande analogique permet de sélectionner l'un des cinq modes : convection (30-270 °C), vapeur (30-100 °C), combiné (30-270 °C), régénération (30-180 °C) ou vapeur forte (110 °C). La température et le temps se règlent manuellement, tandis que 300 programmes préétablis simplifient les cycles répétitifs. Un dispositif de libération manuelle de la vapeur, équipé d'une soupape de sécurité, évacue la surpression. L'écran signale les dysfonctionnements et un port USB enregistre les données HACCP ou gère les recettes.

La construction en acier inoxydable résiste à l'humidité et aux chocs thermiques. La porte à double vitrage facilite le contrôle visuel sans perte de chaleur, et son intérieur lisse se nettoie rapidement. Le ventilateur à inversion automatique répartit l'air de manière uniforme, évitant les zones froides ou surchauffées.

La capacité de 11 plaques GN 1/1 permet de traiter des volumes importants en une seule fournée, adaptée aux cuisines de taille moyenne ou grande. La puissance de 16,4 kW nécessite un raccordement triphasé 380-415 V, standard dans les installations professionnelles. L'encombrement de 800 x 750 x 1060 mm s'intègre dans les espaces dédiés aux fours de grande capacité. La plage de température de 30 à 270 °C couvre les besoins de cuisson lente, rôtissage, pâtisserie ou régénération.

L'entretien consiste à essuyer les parois internes après chaque utilisation pour éviter les dépôts de graisse ou de résidus alimentaires. La porte et le joint périphérique se nettoient à l'eau savonneuse. Le bac de récupération des condensats, s'il est présent, se vide régulièrement. Les programmes de nettoyage automatique, s'ils sont activés, éliminent les résidus carbonisés sans intervention manuelle.

Le modèle CDA111E se distingue par son injection de vapeur directe et ses trois modes de cuisson principaux, complétés par des options de régénération et de vapeur forte. Il s'intègre dans la gamme des fours à convection professionnels d'Inoxtrend, conçus pour les cuisines collectives, les restaurants ou les traiteurs.