Équipement de friture à encastrer pour navires LOTUS 26070833X

La braisière fixe électrique multifonction LOTUS BRFD-68ETX permet de saisir, braiser, poêler ou mijoter des préparations en cuve profonde. Une résistance électrique chauffe le fond en acier inoxydable conducteur, qui transmet la chaleur à l'ensemble de la cuve. La régulation thermostatique maintient une température homogène sur toute la surface, évitant les points chauds et assurant une cuisson uniforme des aliments. La profondeur de la cuve retient les liquides et les vapeurs, ce qui concentre les saveurs et réduit l'évaporation pendant les cuissons longues.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec les ingrédients et les liquides de cuisson. L'opérateur règle la température souhaitée sur le thermostat, jusqu'à 300 °C, puis déclenche la chauffe. Pendant la cuisson, la surface large permet de remuer ou de retourner les aliments sans les sortir de la cuve. Une fois la préparation terminée, la cuve se vide par gravité ou à l'aide d'une louche, sans nécessiter de transvasement.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable CrNi 18/10 AISI 304, avec un plan de travail de 2 mm d'épaisseur et des détails chromés. La finition satinée Scotch-Brite résiste aux rayures et facilite l'entretien. La cuve fixe de 100 mm de profondeur est intégrée à la structure, ce qui élimine les risques de fuites ou de désalignement.

La puissance de 8 kW nécessite un raccordement sur un circuit triphasé 400 V, adapté aux cuisines professionnelles équipées pour les appareils énergivores.

L'entretien consiste à nettoyer la cuve et le plan de travail après chaque utilisation, en utilisant des produits adaptés à l'acier inoxydable pour préserver la finition satinée. La cuve fixe se lave directement sur place, sans démontage, ce qui simplifie les opérations de maintenance.

La braisière BRFD-68ETX s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson polyvalents pour les cuisines professionnelles, offrant une alternative aux plaques de cuisson et aux sauteuses pour les préparations nécessitant une cuve profonde et une régulation précise de la température.