Étagère de maintien au chaud à deux niveaux

Une étagère de maintien au chaud à deux niveaux est la solution optimale pour les restaurants proposant un menu varié, où plusieurs catégories d'aliments doivent être maintenues au chaud simultanément. Un niveau pour les plats principaux en plateaux, l'autre pour les accompagnements ou les soupes, le tout disponible dans un seul équipement compact. BHS aide à équiper les entreprises HoReCa en France.

Avantages de la configuration à deux niveaux

Le principal avantage d'une étagère de maintien au chaud à deux niveaux est une capacité doublée sur la même surface au sol. Le niveau supérieur est généralement équipé d'un éclairage infrarouge et d'une chaleur renforcés — idéal pour les plats devant être conservés au chaud plus longtemps. Le niveau inférieur est destiné aux commandes prêtes à être récupérées rapidement par le serveur. La hauteur réglable entre les niveaux permet d'adapter l'équipement à des plateaux de différentes tailles. Les deux zones de chauffage séparées permettent de régler des températures différentes pour le haut et le bas — idéal pour conserver différents types d'aliments. La construction en acier inoxydable est robuste et conforme à HACCP.

Quand et où un modèle à deux niveaux est nécessaire

Pour un restaurant avec un menu à la carte où 10 à 20 commandes actives peuvent être en cours simultanément, un modèle à deux niveaux offre une capacité suffisante et la possibilité de regrouper les commandes par table ou par type de plat. Dans une cantine proposant trois catégories d'aliments — soupe, plat principal, accompagnement — un modèle à deux niveaux permet de stocker toutes les catégories dans un seul équipement sur le comptoir de service. Dans un restaurant d'hôtel combinant service à la carte et buffet, une étagère à deux niveaux sert les deux services. Pour un banquet où 100 convives doivent être servis simultanément, la capacité à deux niveaux est cruciale. BHS conseille sur la configuration des étagères.

HACCP et contrôle de la chaleur

Dans une étagère de maintien au chaud à deux niveaux, les deux niveaux maintiennent une température ≥63°C, ce qui répond aux exigences HACCP pour le stockage des aliments chauds. Il est important de vérifier la température sur les deux niveaux séparément — le niveau supérieur et le niveau inférieur peuvent différer de 5–10°C selon l'emplacement de l'élément chauffant. Un étalonnage régulier garantit que les deux zones maintiennent la température correcte. Pour les aliments conservés sur l'étagère pendant plus de 30 minutes, il est recommandé de vérifier la température avec un thermomètre à sonde. BHS conseille sur le respect des exigences HACCP dans la zone de service.

Scénarios d'utilisation en HoReCa

Dans un restaurant de 60 places, une étagère de maintien au chaud à deux niveaux garantit que les plats principaux restent chauds à l’étage supérieur tandis que les accompagnements et les salades le sont à l’étage inférieur, jusqu’à ce que le serveur rassemble toute la commande de la table. Dans une grande cantine fonctionnant en libre-service, le modèle à deux niveaux permet d’organiser chaque catégorie d’aliments pour une distribution à la température adaptée pendant toute la durée du service dans une configuration HACCP. Dans une salle de banquet préparant un service simultané pour 100 convives, le modèle à deux niveaux maintient toutes les portions au chaud avant le signal de service. Découvrez également les lampes pour zones de service alimentaire. BHS.

Questions fréquemment posées

Un modèle à deux niveaux s'intègre-t-il dans une cuisine standard ? Un modèle à deux niveaux est plus haut qu'une version à un seul niveau — généralement 50–70 cm avec la fixation. Il s'intègre dans un comptoir de service standard, mais il faut s'assurer que le plafond est suffisamment haut. BHS peut fournir les dimensions exactes d'un modèle spécifique avant la commande.

Les deux niveaux fonctionnent-ils indépendamment ? Cela dépend du modèle — certains ont un seul élément chauffant pour les deux niveaux avec un seul régulateur de température, tandis que d'autres disposent de zones séparées. Les zones séparées sont plus pratiques pour contrôler la température de différents aliments. BHS peut indiquer les spécifications exactes des modèles particuliers.

Pourquoi choisir BHS ?

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