Les équipements de service et de stockage des aliments complètent la dernière étape critique du processus de service — une fois le plat préparé, il doit être maintenu à la bonne température jusqu'à ce qu'il parvienne au client. Un maintien au chaud inadéquat entraîne une perte de température, de texture et de saveur, et le client reçoit un plat différent de celui préparé par la cuisine. Le réchauffage des assiettes, les lampes infrarouges et les étagères de maintien au chaud sont les équipements qui résolvent ce problème. BHS fournit ces équipements aux entreprises HoReCa.
Équipements de réchauffage d'assiettes
Les armoires et tables de réchauffage d'assiettes garantissent que les assiettes sont chauffées à 60–80°C avant le service — une assiette froide absorbe la chaleur du plat en quelques secondes, ce qui réduit la qualité du service et l'expérience du client. Les armoires de réchauffage d'assiettes électriques peuvent contenir 30 à 120 assiettes ; les tables chauffantes au comptoir de service offrent une plus grande capacité de stockage. Le réchauffage des assiettes est une exigence standard dans les restaurants gastronomiques et les restaurants d'hôtels, où la présentation et la qualité des plats sont la priorité absolue et où l'expérience client est soignée dans les moindres détails.
Étagères de maintien au chaud et lampes
Les étagères de maintien au chaud dans la zone de service maintiennent les plats préparés à une température ≥63°C en attendant le service — les exigences HACCP stipulent que les plats chauds conservés plus de 30 minutes doivent être maintenus à cette température. L'étagère de maintien au chaud à deux niveaux permet d'organiser plusieurs catégories d'aliments simultanément. Les lampes pour zones de service alimentaire maintiennent la chaleur des plats et créent une apparence professionnelle pour les concepts de cuisine ouverte. Contrairement aux chauffages électriques, les lampes ne dessèchent pas les aliments mais préservent leur chaleur et leur couleur.
Exigences HACCP pour le maintien au chaud
HACCP définit des limites de température spécifiques — les plats chauds doivent être maintenus à ≥63°C. Seule une assiette préchauffée et une étagère de maintien au chaud garantissent que les aliments n'entrent pas en contact avec une surface froide. Un moniteur numérique de température est recommandé pour chaque zone de service, ainsi qu'une documentation régulière de la température. Les lampes pour le service des aliments maintiennent la température mais peuvent légèrement dessécher la surface des aliments — l'intensité doit être ajustée en fonction du type d'aliment. Un étalonnage régulier des équipements de maintien au chaud assure un maintien précis de la température. BHS conseille sur l'entretien des équipements de service des aliments conformément à HACCP.
Scénarios d'utilisation en HoReCa
Dans un restaurant gastronomique, chaque plat chaud est servi sur une assiette préchauffée — une armoire de réchauffage d'assiettes près de la zone de service assure un approvisionnement constant en assiettes chauffées. Dans une cantine avec une ligne de service, les étagères de maintien au chaud gardent les soupes, plats principaux et accompagnements à la bonne température pendant tout le service. Lors d'un buffet de petit-déjeuner d'hôtel, les lampes infrarouges au-dessus des présentoirs de plats chauds maintiennent la température même lorsque les clients se servent. Dans un restaurant avec cuisine ouverte, les lampes infrarouges servent également d'élément visuel. Découvrez également les bains-marie pour le maintien au chaud des plats dans la zone de service de la cantine. BHS fournit des équipements aux entreprises HoReCa.
Questions fréquemment posées
Comment choisir la capacité de réchauffage des assiettes ? Cela dépend du rythme des commandes — chaque plat chaud nécessite une assiette chauffée. Pour un restaurant avec 50 tables actives, une armoire de réchauffage d'assiettes d'une capacité de 60 à 80 assiettes offre une réserve suffisante. BHS conseille sur la capacité adaptée en fonction de la capacité du restaurant.
Les lampes infrarouges peuvent-elles être utilisées pour les plats froids ? Non — les lampes infrarouges sont conçues uniquement pour le maintien au chaud des plats chauds. Les plats froids doivent être conservés sur des surfaces réfrigérées ou dans des vitrines réfrigérées maintenant la bonne température de refroidissement.
Pourquoi choisir BHS ?
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