Distributeur de sauces Casselin CBMS316V

Un bain-marie chauffant maintient les sauces et préparations liquides à température constante sans risque de surcuisson. L'appareil chauffe par résistance électrique placée sous les cuves. La chaleur se diffuse uniformément dans le fond des récipients, évitant les points chauds qui altéreraient la texture ou le goût. Le chauffage sec, sans eau ajoutée, préserve les saveurs et limite les risques de dilution. Ce procédé convient aux sauces émulsionnées, aux crèmes et aux plats nécessitant une température stable pendant le service.

L'opérateur place les trois récipients GN1/6 dans les logements prévus. Il remplit chaque cuve avec la préparation à maintenir au chaud, puis referme le couvercle en acier inoxydable pour réduire les déperditions de chaleur. Le thermostat permet de sélectionner une température entre 40 °C et 95 °C, par paliers de 5 niveaux. Un voyant indique que l'appareil est sous tension. Le réglage s'effectue avant la mise en route, et un second thermostat de sécurité coupe l'alimentation en cas de dépassement de la température programmée. Pendant le service, l'utilisateur surveille le niveau des préparations et complète si nécessaire sans interrompre le chauffage.

Le bain-marie est construit en acier inoxydable, y compris le couvercle et les trois cuves GN1/6 de 150 mm de profondeur. Un interrupteur marche/arrêt commande l'alimentation électrique. Le thermostat principal règle la température de maintien, tandis que le thermostat de sécurité prévient les surchauffes.

La puissance de 0,8 kW correspond à une charge modérée sur un circuit 230 V monophasé, compatible avec les installations électriques courantes en cuisine professionnelle. La plage de température de 40 °C à 95 °C permet de maintenir au chaud des sauces froides comme des préparations chaudes, sans cuisson supplémentaire. Les dimensions de 208 mm de profondeur, 555 mm de largeur et 255 mm de hauteur permettent une intégration sur un plan de travail ou une table de service. Le poids de 7 kg facilite les déplacements occasionnels. Le volume de trois récipients GN1/6 offre une capacité adaptée aux petites et moyennes productions.

Les cuves GN1/6 amovibles se retirent pour le nettoyage. L'acier inoxydable se lave à l'eau savonneuse ou avec un détergent adapté aux surfaces alimentaires. Le couvercle et le corps de l'appareil s'essuient après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus. Le thermostat de sécurité doit être vérifié périodiquement selon les recommandations du fabricant.

Ce modèle est conçu pour les cuisines professionnelles utilisant des récipients normalisés GN1/6. Il s'intègre dans une gamme d'équipements de maintien au chaud et de préparation pour la restauration.