Distributeur de sauces Casselin CBMES475

Une marmite bain-marie maintient les préparations à température constante sans risque de surchauffe ni d'altération des textures. Quatre cuves indépendantes de 7,5 L chacune reposent dans un bac rempli d'eau. Une résistance électrique immergée chauffe l'eau, qui transmet la chaleur aux cuves par conduction. L'eau agit comme un tampon thermique : elle absorbe et répartit la chaleur uniformément, évitant les points chauds et préservant les sauces, crèmes ou plats cuisinés. Le thermostat règle la température entre 50 °C et 90 °C, plage adaptée au maintien au chaud, à la fonte douce ou à la cuisson lente.

L'opérateur remplit le bac d'eau jusqu'au niveau indiqué, puis place les cuves en inox dans leurs logements. Chaque cuve reçoit la préparation à maintenir au chaud. Le thermostat est réglé sur la température souhaitée, puis l'appareil est mis sous tension. La résistance chauffe l'eau, qui monte progressivement en température. Une fois la consigne atteinte, le thermostat coupe l'alimentation de la résistance pour éviter la surchauffe. L'eau conserve la chaleur et la transmet aux cuves. Un robinet de vidange permet de vider le bac après utilisation.

La structure est entièrement en acier inoxydable, y compris les cuves et leurs couvercles. Un thermostat mécanique règle la température entre 50 °C et 90 °C. Le robinet de vidange facilite l'évacuation de l'eau.

La puissance de 1,6 kW correspond à la charge électrique sur un circuit monophasé 230 V. La plage de température de 50 °C à 90 °C permet le maintien au chaud des plats, la fonte du beurre ou du chocolat, ou la cuisson lente des terrines. Le volume de 4 x 7,5 L offre quatre postes de travail indépendants, utiles pour séparer les préparations ou servir plusieurs plats simultanément. Les dimensions de 620 mm de large, 675 mm de profondeur et 350 mm de haut déterminent l'espace occupé sur un plan de travail. Le poids de 27 kg indique que l'appareil se déplace manuellement, mais nécessite deux personnes pour les manipulations fréquentes.

L'entretien consiste à vider le bac après chaque utilisation à l'aide du robinet de vidange. Les cuves et leurs couvercles, amovibles, se lavent à la main ou au lave-vaisselle. Le bac et la structure en inox s'essuient avec un chiffon humide et un détergent doux.

Cet appareil occupe une place centrale dans la gamme des équipements de maintien au chaud, entre les bains-marie à une cuve et les modèles à plus grand volume.