Batteur mélangeur planétaire FIMAR PLN80D

Le pétrin mélangeur planétaire FIMAR PLN80D traite les pâtes levées, les pâtes friables, les crèmes et les sauces. Son mouvement planétaire combine une rotation de l'outil sur lui-même et une révolution autour de la cuve. Ce double mouvement permet un contact constant entre l'outil et la préparation, sans zone morte. La pâte est étirée, pliée et aérée à chaque tour, ce qui développe le réseau de gluten pour les pâtes levées et émulsionne les crèmes pour les préparations légères.

L'opérateur place la cuve inox amovible sur le socle, fixe l'outil adapté — crochet pour les pâtes lourdes, spatule pour les crèmes, fouet pour les meringues — puis verse les ingrédients. Le minuteur numérique règle la durée de pétrissage. Le protecteur de cuve, équipé d'un micro-interrupteur, coupe l'alimentation si la protection est relevée pendant le fonctionnement. Une fois le cycle terminé, la cuve se retire pour le façonnage ou la mise en fermentation.

Le bâti est recouvert d'une peinture anti-rayures, la carrosserie supérieure en ABS et la cuve, le protecteur et le fouet en acier inoxydable AISI 304. Le crochet et la spatule sont en aluminium. La fixation rapide des outils évite l'usage d'outillage pour le changement.

Les commandes se limitent au minuteur numérique, qui règle la durée de fonctionnement, et à l'interrupteur général. Le micro-interrupteur sur le protecteur de cuve interrompt le moteur si la protection est ouverte pendant le cycle.

Une puissance de 3 kW indique une charge adaptée à un circuit triphasé 400 V. Cette tension permet une alimentation stable sur les installations professionnelles standard. Le volume de 80 L couvre les besoins d'une production moyenne en boulangerie ou en pâtisserie. L'encombrement de 930 mm de large, 725 mm de profondeur et 1679 mm de haut impose un espace dédié, avec une hauteur sous plafond suffisante pour le relevage de la cuve. Le poids de 290 kg nécessite un sol porteur et exclut les déplacements fréquents.

La cuve inox amovible et le protecteur se nettoient à l'eau savonneuse après chaque utilisation. Les outils en aluminium et inox s'essuient ou se lavent à la main pour éviter la corrosion. Le micro-interrupteur et le minuteur numérique s'essuient avec un chiffon sec.

Le PLN80D est la version 80 L du pétrin planétaire FIMAR. La gamme comprend des capacités inférieures et supérieures pour adapter la production aux besoins de l'établissement.

Ce pétrin planétaire s'intègre dans la section des mélangeurs professionnels pour boulangerie et pâtisserie, aux côtés des batteurs mélangeurs et des diviseuses-peseuses.