Bain-marie ROCAM 02000COMP3VSBM/H

Le bain marie trolley ROCAM COMPASS 3 HALO SEP associe trois cuves de maintien au chaud et un chauffage sec par lampes halogènes. Il est conçu pour les cuisines professionnelles où les plats doivent rester à température sans dessécher, ou être réchauffés rapidement avant service.

Un bain marie chauffe par immersion dans l'eau chaude contenue dans des cuves. La chaleur douce et homogène préserve la texture des sauces, des légumes et des plats en sauce. Les lampes halogènes placées au-dessus des cuves complètent ce procédé en apportant une chaleur sèche et instantanée. Ce rayonnement direct réchauffe la surface des plats sans les cuire davantage, évitant ainsi le dessèchement tout en maintenant une présentation impeccable. L'air chaud généré par les lampes circule librement, ce qui permet de garder au chaud des plats déjà dressés ou des préparations qui ne supportent pas l'humidité.

L'utilisation commence par le remplissage des cuves avec de l'eau jusqu'au niveau recommandé. Les plats à maintenir au chaud sont placés dans des récipients gastronormes GN 1/1 de 200 mm de hauteur, puis déposés dans les cuves. Les lampes halogènes sont allumées pour les plats nécessitant un apport de chaleur sec. L'opérateur règle la température des cuves et l'intensité des lampes via le panneau de commande ergonomique, orienté vers l'avant pour un accès facile. Une étagère supérieure permet de poser des accessoires ou des plats en attente, tandis qu'un porte-plats pliable en tubes inoxydables offre un espace supplémentaire pour les plateaux. Le câble d'alimentation se range sur un crochet intégré lorsque l'appareil n'est pas utilisé.

Le bain marie trolley est construit en acier inoxydable AISI 304, y compris les cuves moulées aux bords arrondis pour faciliter le nettoyage. Le panneau de commande est amovible pour un entretien simplifié. La structure intègre une poignée de poussée résistante à la chaleur et un pare-chocs avant pour protéger les plats lors du passage.

Les commandes regroupent les réglages de température des cuves et l'allumage des lampes halogènes. Chaque cuve est indépendante, ce qui permet de maintenir des plats à des températures différentes simultanément.

La capacité de trois récipients gastronormes GN 1/1 de 200 mm de hauteur permet de stocker des plats volumineux ou des préparations en grande quantité. La puissance de 2,94 kW indique la charge électrique nécessaire pour alimenter à la fois les résistances des cuves et les lampes halogènes. Le poids de 83 kg et les dimensions de 1303 mm de longueur, 609 mm de largeur et 1299 mm de hauteur déterminent l'espace requis pour son installation et sa manœuvrabilité dans les cuisines. La tension de 230 V correspond au branchement sur un circuit monophasé standard.

L'entretien consiste à vider et nettoyer régulièrement les cuves pour éviter l'accumulation de calcaire. Le panneau de commande amovible se détache pour un accès facilité aux composants internes. L'étagère supérieure et le porte-plats pliable se nettoient à l'aide d'un chiffon humide et d'un détergent adapté à l'inox. Les lampes halogènes se remplacent si nécessaire.

Des options supplémentaires sont disponibles sur demande, comme un porte-plats en acier inoxydable sur le côté court, un tiroir coulissant pliable en inox, une prise britannique ou un autocollant personnalisé.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des équipements de maintien au chaud ROCAM, combinant chauffage humide et sec pour une polyvalence accrue en restauration collective ou en service à l'assiette.