Bain-marie ROCAM 02000COMP3VSB/FR

Le bain-marie mobile COMPASS 3 F SEP de ROCAM est un équipement de maintien au chaud conçu pour les cuisines professionnelles. Il se compose de trois cuves indépendantes, chacune capable d'accueillir des récipients gastronormes GN 1/1 d'une profondeur maximale de 200 mm. Le principe repose sur un chauffage indirect : des résistances placées sous les cuves chauffent l'eau contenue dans un réservoir isolé, qui transmet ensuite la chaleur aux aliments par conduction. Ce procédé évite les chocs thermiques et maintient une température homogène sans assécher les préparations. L'isolation double des parois limite les déperditions de chaleur et réduit la consommation d'énergie. L'utilisation commence par le remplissage des cuves avec de l'eau, jusqu'au niveau recommandé. Les récipients gastronormes, non fournis, sont déposés dans les puits moulés aux bords arrondis. Le thermostat analogique, situé sur le panneau de commande frontal, permet de régler la température entre +30 °C et +90 °C. Un double voyant lumineux indique l'état de fonctionnement. Une fois la température atteinte, les aliments peuvent être maintenus au chaud pendant le service. Le robinet de vidange facilite l'évacuation de l'eau après utilisation. La poignée ergonomique résistante à la chaleur et le crochet intégré pour le câble d'alimentation simplifient les déplacements et le rangement. L'appareil est entièrement construit en acier inoxydable AISI 304, y compris les cuves, le châssis et le panneau de commande. Les parois des cuves sont isolées pour conserver la chaleur. Le panneau de commande frontal est amovible, ce qui facilite l'accès pour l'entretien. Quatre protections d'angle en matériau non marquant et deux roulettes silencieuses en polyamide, dont une avec frein, assurent la stabilité et la mobilité. Les commandes se limitent au thermostat analogique, qui ajuste la température de l'eau dans les cuves, et au voyant lumineux, qui signale la mise en marche et la montée en température. Le panneau de commande avant est alimenté en courant monophasé pour une connexion directe sur les prises murales des cuisines collectives. La puissance de 2,25 kW indique la charge sur le circuit lors du fonctionnement simultané des trois cuves. Les dimensions de 1255 mm de longueur, 712 mm de largeur et 873 mm de hauteur déterminent l'espace occupé au sol et en hauteur. Le poids de 69 kg influence la facilité de déplacement, bien que les roulettes compensent cette contrainte. L'entretien consiste à vidanger régulièrement les cuves via le robinet de vidange pour éviter l'accumulation de calcaire. Le panneau de commande amovible permet un nettoyage approfondi des composants internes. Les cuves et les parois externes en inox se nettoient avec des produits adaptés aux surfaces alimentaires. Les roulettes et les protections d'angle se nettoient avec un chiffon humide. Des options supplémentaires sont disponibles sur demande, comme un porte-plats en inox sur le côté court, un rail pliable pour plateaux en tube inox, ou une adaptation pour prise britannique. Un autocollant personnalisé peut également être apposé. Ce modèle s'intègre dans la gamme des équipements mobiles de maintien au chaud, complémentaire aux tables chaudes et aux vitrines réfrigérées. Il est adapté aux cuisines nécessitant une flexibilité de service et une capacité modulaire pour le maintien des préparations chaudes.