Bain-marie ROCAM 02000COMP3BM/H

Le bain marie trolley ROCAM COMPASS 3 HALO associe une cuve chauffante et un système de maintien au chaud par lampes halogènes supérieures. Ce procédé permet de conserver les préparations dans un environnement humide ou sec selon les besoins. La cuve, remplie d'eau, chauffe les contenants par conduction, tandis que les lampes halogènes placées au-dessus diffusent une chaleur directe et instantanée pour les plats qui nécessitent une surface sèche. Cette double fonction évite le dessèchement des aliments tout en maintenant une température homogène sur l'ensemble des contenants.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec de l'eau jusqu'au niveau recommandé. Les plats à conserver sont placés dans les récipients GN 1/1, eux-mêmes disposés dans la cuve ou sous les lampes halogènes selon le mode choisi. L'opérateur règle la température de la cuve et active les lampes via le panneau de commande ergonomique, orienté vers l'avant pour un accès facilité. Le plateau supérieur sert de plan de travail temporaire pour les petits ustensiles, tandis que la protection avant s'ouvre pour laisser passer les plats sans risque de brûlure. Le support de plateaux pliable en tubes inoxydables permet de préparer ou de stocker des contenants supplémentaires à proximité immédiate.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304, avec une cuve moulée aux bords arrondis pour faciliter le nettoyage. Le panneau de commande est amovible, ce qui simplifie l'accès aux composants pour la maintenance. Le trolley est équipé d'une poignée de poussée résistante à la chaleur, d'un crochet pour ranger le câble d'alimentation et de roulettes pour un déplacement aisé dans les espaces de service.

Les commandes comprennent des réglages distincts pour la cuve et les lampes halogènes, permettant d'adapter la température à chaque type de préparation. La capacité de 3 GN 1/1 H-200 mm correspond à trois récipients gastronorm standard de 200 mm de hauteur, offrant une surface de conservation adaptée aux besoins des cuisines professionnelles.

La puissance de 2,94 kW indique la charge électrique nécessaire pour alimenter simultanément la cuve et les lampes halogènes. La tension de 230 V permet un branchement sur une prise standard des cuisines collectives. Les dimensions de 1303 x 609 x 1299 mm définissent l'encombrement au sol et en hauteur, tandis que le poids de 81 kg influence la stabilité et la facilité de déplacement.

L'entretien consiste à vider et nettoyer régulièrement la cuve pour éviter l'accumulation de calcaire. Le panneau de commande amovible facilite l'accès aux composants électriques. Les lampes halogènes, accessibles depuis le dessus, peuvent être remplacées sans outil spécifique. Le support de plateaux pliable et les séparateurs en inox se démontent pour un nettoyage complet.

Des options supplémentaires sont disponibles pour adapter le trolley aux besoins spécifiques : support de plats en inox sur le côté court, glissières de plateaux pliables en tube ou en inox massif, séparateurs GN 1/1 ou GN 1/2, et personnalisation avec un autocollant sur mesure. Une version avec fiche UK est également proposée.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des équipements mobiles de maintien au chaud, combinant polyvalence et robustesse pour les cuisines professionnelles.