Armoire de séchage pour viande GEMM 60002030

L'armoire de maturation dry aging GEMM DA5/113 est conçue pour la maturation contrôlée des viandes. Elle maintient une atmosphère froide et humide qui préserve la qualité, la texture et l'arôme des pièces pendant le processus de maturation à sec. Une armoire de maturation dry aging fonctionne par circulation d'air froid et humide. Un ventilateur souffle l'air à travers un évaporateur qui le refroidit et le déshumidifie partiellement. L'air circule ensuite dans la chambre pour envelopper uniformément les pièces de viande. Le contrôle hygrométrique empêche un dessèchement excessif tout en permettant la formation d'une croûte protectrice. Ce procédé concentre les saveurs et attendrit la viande sans risque de moisissure ou de détérioration. Pour utiliser l'armoire, placez les pièces de viande sur les grilles ou crochets, sans les entasser. Réglez la température souhaitée entre +0 et +6 °C et l'hygrométrie entre 50 et 85 % RH à l'aide du panneau tactile. Fermez la porte à clé pour éviter toute ouverture intempestive. L'éclairage LED intérieur s'allume automatiquement à l'ouverture de la porte, mettant en valeur la couleur et la présentation des produits. Le dégivrage et l'évacuation des condensats sont entièrement automatiques et ne nécessitent aucune intervention. L'armoire est construite en acier inoxydable, matériau durable et hygiénique qui résiste à la corrosion et se nettoie facilement. La porte est équipée d'une serrure pour sécuriser l'accès. Les accessoires intérieurs ne sont pas inclus et doivent être choisis en fonction des pièces à maturer. Le panneau de commande tactile de 2,8 pouces affiche la température et l'hygrométrie en temps réel. Il permet de régler précisément ces deux paramètres pour adapter le processus aux besoins spécifiques de chaque type de viande. Une capacité de 45 kg permet de maturer plusieurs pièces simultanément sans surcharge. La puissance de 0,185 kW indique une consommation électrique modérée, adaptée à un fonctionnement continu. La plage de température de +0 à +6 °C est optimale pour la maturation à sec, évitant le gel tout en maintenant une activité enzymatique suffisante. Le poids de 103 kg et les dimensions de 810 x 500 x 1350 mm déterminent l'espace nécessaire pour l'installation et la stabilité de l'appareil. Le câble d'alimentation monophasé se raccorde directement au tableau électrique de la boucherie sans nécessiter de ligne dédiée. Le réfrigérant R290 est un hydrocarbure naturel à faible impact environnemental. Pour l'entretien, nettoyez régulièrement l'intérieur avec un chiffon doux et un détergent neutre. L'acier inoxydable se désinfecte facilement et résiste aux produits de nettoyage courants. Le système de dégivrage automatique et l'évacuation des condensats éliminent les opérations manuelles de maintenance. Vérifiez périodiquement l'étanchéité de la porte et le bon fonctionnement du ventilateur. Cette caractéristique la rend adaptée aux cuisines professionnelles et aux espaces de vente exposés à des températures élevées. L'éclairage LED intérieur est conçu pour mettre en valeur les produits sans altérer leur température. Sa teinte et son intensité sont optimisées pour rehausser la couleur naturelle de la viande et créer une présentation professionnelle en vitrine ou en salle de maturation.