Râpe à fromage FIMAR TAC

Un coupe-mozzarella en dés transforme des blocs de fromage en cubes réguliers sans écrasement ni perte de matière. L'appareil entraîne le fromage contre un disque de découpe par un mouvement rotatif continu. La vitesse de rotation détermine la cadence de production, tandis que le choix du disque fixe la taille des dés. Ce procédé préserve la texture du fromage et évite les copeaux ou les morceaux irréguliers qui ralentiraient le service ou altéreraient la présentation des plats.

Le bloc de fromage est placé dans la trémie d'alimentation. L'opérateur verrouille le couvercle, ce qui active le système de sécurité et met l'appareil sous tension. Le réglage de la vitesse s'effectue avant la mise en marche ou pendant le fonctionnement selon les besoins de production. Le fromage est entraîné contre le disque de découpe par la rotation du mécanisme interne, et les dés tombent dans un bac de récupération placé sous la sortie. L'arrêt se fait par ouverture du couvercle ou par l'interrupteur de sécurité situé sur la poignée.

Le corps est en acier inoxydable, la base et le couvercle en aluminium. Un interrupteur de sécurité équipe la poignée et le couvercle pour interrompre immédiatement le mouvement en cas d'ouverture intempestive.

Les commandes se limitent à la mise sous tension et au réglage de la vitesse de rotation. La vitesse de 140 tours par minute permet une découpe rapide sans échauffement du fromage.

La capacité de 120 à 190 kilogrammes par heure correspond à un débit adapté aux cuisines collectives ou aux ateliers de transformation fromagère. La tension de 230 ou 400 volts permet un raccordement sur les circuits monophasés ou triphasés des cuisines professionnelles. L'encombrement de 330 millimètres de longueur, 380 millimètres de largeur et 690 millimètres de hauteur s'intègre sur un plan de travail ou une table dédiée. Le poids de 17 kilogrammes autorise un déplacement manuel occasionnel par deux personnes.

Le nettoyage consiste à retirer le disque de découpe pour un lavage séparé. Le corps en acier inoxydable et les pièces en aluminium se lavent à l'eau savonneuse ou avec un détergent adapté aux surfaces alimentaires. Le couvercle et la trémie s'ouvrent pour un accès complet aux parties en contact avec le fromage.

Les disques de découpe et les lames ne sont pas fournis et doivent être choisis selon la taille des dés souhaitée.

Le coupe-mozzarella TAC FIMAR complète la gamme d'équipements de découpe pour les ateliers de transformation fromagère et les cuisines professionnelles nécessitant une production régulière de dés de fromage.