Plaque à induction LOTUS 16030434

Le wok à induction LOTUS PCIWT-64ET est un poste de cuisson professionnel conçu pour les techniques de sauté à haute température. Il utilise la technologie d'induction magnétique : un champ électromagnétique chauffe directement le fond ferromagnétique du wok, sans intermédiaire. La chaleur se concentre sur la surface de contact, ce qui permet une montée en température rapide et une répartition homogène sur les parois concaves du wok. Contrairement aux plaques à gaz ou électriques, l'induction ne chauffe que le récipient, laissant la surface environnante froide au toucher. Ce procédé réduit les déperditions d'énergie et maintient un environnement de travail plus frais en cuisine professionnelle.

L'utilisation commence par le positionnement du wok sur la surface vitrocéramique. Les rails de guidage avec butées de verrouillage maintiennent le wok en place pendant les mouvements de sauté. L'opérateur règle la puissance via les commandes mécaniques ou numériques, selon la version choisie. La température s'ajuste pour atteindre les niveaux requis par les techniques de wok, comme le sauté rapide ou la friture à haute température. Pendant la cuisson, le système de verrouillage des pieds ajustables stabilise l'appareil, même sur des sols irréguliers. Après utilisation, la surface vitrocéramique se nettoie sans résidus de combustion, et le wok se retire des rails pour un lavage séparé.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable CrNi 18/10 (AISI 304), avec un plan de travail d'une épaisseur de 1 mm aux bords arrondis. Les composants chromés résistent à la corrosion, tandis que les boutons de commande étanches IPX5 supportent les projections d'eau courantes en cuisine. La surface de cuisson en vitrocéramique supporte les chocs thermiques et mécaniques des woks en acier.

Les commandes permettent de régler la puissance de chauffe pour adapter la température aux différentes phases de cuisson. Les pieds ajustables compensent les irrégularités du sol, et le système de verrouillage maintient l'appareil en place pendant les mouvements de sauté.

La puissance de 5 kW indique une charge électrique adaptée aux circuits triphasés 400 V, standard dans les cuisines professionnelles. Les dimensions de 400x600x280 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur de travail, compatible avec les plans de cuisson modulaires. Le poids de 23 kg permet un déplacement manuel par deux personnes, tout en assurant une stabilité suffisante pendant l'utilisation.

Le nettoyage se limite à la surface vitrocéramique, qui s'essuie après refroidissement, et au wok amovible, qui se lave séparément. Les boutons de commande étanches se nettoient sans risque de pénétration d'eau. Les rails de guidage se débarrassent des résidus alimentaires par brossage.

Le modèle PCIWT-64ET est disponible en version à commandes mécaniques ou numériques, selon les préférences de réglage. Il est conçu pour une utilisation avec des woks en acier à fond magnétique, conformes aux exigences de l'induction.