Marmite froide Casselin CPBRE13

Un plateau réfrigéré maintient les préparations froides sans source d'énergie externe pendant le service. Il repose sur un principe de stockage thermique : un matériau à changement de phase, intégré sous la surface, absorbe la chaleur ambiante et la stocke en fondant. Ce procédé retarde l'élévation de température des aliments posés sur le plateau. L'effet dure tant que le matériau n'a pas entièrement changé d'état, ce qui permet de conserver les plats à une température sûre sans réfrigération active pendant plusieurs heures. Le plateau se place au congélateur ou dans une cellule de refroidissement pendant au moins douze heures avant utilisation. Une fois chargé de préparations froides, il est sorti et installé sur le buffet. Les pieds en caoutchouc évitent les glissements sur les plans de travail. Pendant le service, le plateau maintient les aliments à une température inférieure à celle de la salle, sans besoin de branchement ni de surveillance continue. Après six heures, le matériau a absorbé toute la chaleur qu'il peut stocker et la température des plats commence à remonter. Le plateau est construit en acier inoxydable, matériau qui résiste à la corrosion et aux lavages répétés. Ses dimensions correspondent au format gastronorme GN 1/3, standard des cuisines professionnelles pour les bacs et les plaques. Les pieds en caoutchouc sont fixés sous la plaque et amortissent les chocs. La taille de 325 x 176 x 46 mm permet d'intégrer le plateau dans les présentoirs de buffet et sur les chariots de service. Le poids de 1,2 kg facilite la manipulation par un seul opérateur, sans effort excessif. L'absence de branchement élimine les contraintes de câblage et de prise électrique à proximité du buffet. Le nettoyage se limite à la surface en inox, lavable à l'eau savonneuse ou en machine à laver la vaisselle. Les pieds en caoutchouc se nettoient avec un chiffon humide. Le bac et son couvercle en inox s'essuient directement sous l'eau sans avoir à séparer les pièces.