Marmite froide Casselin CPBRE12

Une plaque réfrigérée de buffet maintient les préparations froides sans source d'énergie externe. Elle emmagasine le froid préalablement accumulé dans un matériau à changement de phase intégré sous la surface de service. Ce procédé repose sur la capacité du matériau à absorber la chaleur ambiante tout en restant à une température stable, ce qui prolonge la fraîcheur des aliments exposés sans risque de rupture de la chaîne du froid. Le froid est restitué progressivement, sans fluctuation brutale, pour une conservation optimale des textures et des saveurs.

La plaque se place au congélateur pendant plusieurs heures avant utilisation. Une fois chargée en froid, elle est sortie et installée sur le buffet. Les préparations froides sont disposées directement sur la surface inox, qui conserve une température basse pendant la durée d'exposition. Les pieds en caoutchouc empêchent tout glissement et protègent le plan de travail.

Fabriquée en acier inoxydable, la plaque résiste à la corrosion et aux chocs. Sa surface lisse facilite le nettoyage et limite l'adhérence des résidus alimentaires. Les dimensions de 325 x 265 x 46 mm correspondent au format GN 1/2, standard en restauration pour les présentoirs et les bacs gastronormes.

Le poids de 2,05 kg permet une manipulation aisée tout en assurant une stabilité suffisante une fois posée. L'absence de raccordement électrique simplifie l'installation et supprime toute contrainte de branchement ou de consommation d'énergie pendant le service.

Après utilisation, la plaque est nettoyée à l'eau savonneuse et séchée avant d'être replacée au congélateur pour une nouvelle charge en froid. Les pieds en caoutchouc se retirent si nécessaire pour un nettoyage complet.