Grill à poulet électrique Elangrill 90P-ELBA Plus electric

Le grill électrique à poulets 90P-ELBA Plus Electric d'Elangrill est conçu pour la cuisson rotative de volailles entières. Il maintient les poulets en rotation continue devant des éléments chauffants, exposant uniformément chaque pièce à la chaleur radiante. Ce procédé évite les zones de surcuisson ou de sous-cuisson et permet d'obtenir une peau croustillante sur toute la surface, tout en conservant le jus à l'intérieur de la viande.

Un grill de ce type fonctionne par rayonnement thermique direct. Les éléments chauffants, placés à l'arrière de l'enceinte, émettent une chaleur intense qui se propage vers les broches en rotation. La structure fermée limite les déperditions et concentre la chaleur sur les pièces à cuire. La rotation des broches, entraînée par un moteur, assure que chaque poulet reçoit la même quantité de chaleur, sans intervention manuelle pendant la cuisson.

L'utilisation commence par l'enfilage des poulets sur les broches tubulaires en acier inoxydable. Huit broches sont dédiés à la cuisson, sept supplémentaires servent à la pré-cuisson. Chaque broche, d'une longueur de 960 mm et d'une section de 12 x 12 mm, permet de fixer solidement les volailles sans perçage supplémentaire. Une fois les poulets en place, l'opérateur règle la puissance des éléments chauffants à l'aide des régulateurs prévus. Le grill est ensuite mis en marche, déclenchant la rotation des broches et l'activation des résistances. Pendant la cuisson, l'éclairage intérieur et la paroi en verre trempé Low-E permettent de surveiller l'état des poulets sans ouvrir l'enceinte. La graisse fondue s'écoule dans un bac amovible en acier inoxydable, placé sous les broches.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable, résistante aux conditions intensives des cuisines professionnelles. L'isolation céramique réduit les pertes de chaleur et améliore l'efficacité énergétique. Les éléments chauffants sont équipés de régulateurs de puissance, permettant d'ajuster l'intensité selon le type de cuisson souhaité. Le bac à graisse amovible facilite l'évacuation des résidus et le nettoyage quotidien.

Les commandes se limitent aux régulateurs de puissance des éléments chauffants. Chaque régulateur permet de moduler la chaleur émise par les résistances, offrant un contrôle précis sur le processus de cuisson.

La capacité de 90 poulets de 1 kg indique le volume maximal de production en une seule session. La puissance de 30 kW correspond à la charge électrique totale de l'appareil, nécessitant un circuit triphasé adapté. La tension de 400 V triphasé avec neutre impose un raccordement spécifique, conforme aux installations électriques des cuisines professionnelles. Les dimensions de 1175 mm de longueur, 500 mm de largeur et 1630 mm de hauteur déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur nécessaire pour l'installation.

L'entretien quotidien consiste à vider et nettoyer le bac à graisse amovible. Les broches tubulaires en acier inoxydable se démontent pour un lavage complet. La paroi en verre trempé se nettoie avec des produits adaptés aux surfaces chaudes, sans rayer la couche Low-E. L'isolation céramique ne nécessite aucun entretien particulier, mais doit rester sèche pour conserver son efficacité.

Le modèle 90P-ELBA Plus Electric est une version électrique du grill à poulets Elangrill, adaptée aux cuisines équipées en triphasé. Il complète la gamme des appareils de cuisson rotative pour volailles, offrant une solution autonome sans besoin de combustible externe.

Ce grill trouve sa place dans les cuisines professionnelles nécessitant une production élevée de poulets rôtis, avec un contrôle précis de la cuisson et une maintenance simplifiée. Il s'intègre aux lignes de préparation dédiées aux volailles, en complément des fours à convection ou des cellules de refroidissement pour une chaîne complète de traitement thermique.