Grill à poulet au feu de bois Elangrill 72P-TORRE combinato

Le grill à bois 72P-TORRE combinato d'Elangrill est conçu pour la cuisson rotative de volailles entières. Il utilise la combustion du bois comme source de chaleur, combinée à un système de rotation planétaire des broches pour une cuisson homogène sans intervention manuelle constante.

Un grill à bois de ce type fonctionne par rayonnement et convection naturelle. La chaleur produite par la combustion du bois dans le foyer intégré se diffuse dans la chambre de cuisson. Les broches, montés sur des disques en acier inoxydable, tournent selon un mouvement planétaire : chaque broche tourne sur lui-même tout en décrivant une orbite autour du centre, exposant ainsi uniformément les volailles à la chaleur. Ce procédé évite les zones de surcuisson ou de sous-cuisson et permet une coloration régulière de la peau.

L'utilisation commence par le chargement du bois dans le foyer latéral, accessible par des portes dédiées sans interrompre la cuisson. Les volailles sont embrochées sur les broches en acier inoxydable, huit sur le disque supérieur et quatre sur le disque inférieur. Une fois les portes vitrées fermées, la rotation des broches est enclenchée. Le réglage du tirage de la cheminée permet de contrôler l'évacuation des fumées et l'intensité de la combustion. Pendant la cuisson, la vitre trempée permet de surveiller l'état des volailles sans ouvrir l'appareil, limitant les déperditions de chaleur. La graisse s'écoule par une pente inclinée vers un orifice de drainage, facilitant le nettoyage.

La structure est entièrement réalisée en acier inoxydable de haute qualité, garantissant résistance mécanique et durabilité. L'extérieur est revêtu d'une finition rouge « tower » qui protège contre les agressions environnementales. L'isolation thermique ignifugée réduit les pertes de chaleur et améliore la sécurité d'utilisation. Les portes vitrées en verre trempé résistent aux chocs thermiques. Le système de rotation est assuré par deux moteurs synchronisés, évitant les à-coups et assurant une rotation fluide des broches.

Les commandes comprennent un mécanisme de contrôle du tirage pour réguler l'évacuation des fumées et l'apport en oxygène, influençant directement la température de cuisson. Les portes latérales permettent d'alimenter le foyer en bois pendant le fonctionnement sans perturber la cuisson.

Les dimensions de 1600 mm de longueur, 1100 mm de largeur et 1255 mm de hauteur déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur nécessaire pour l'installation. Le système de rotation planétaire avec douze broches de 910 mm de diamètre définit la capacité de production en volailles entières par cycle. L'isolation thermique et les portes vitrées réduisent les déperditions de chaleur, ce qui optimise la consommation de bois. Le drainage intégré simplifie l'entretien en évacuant les graisses pendant la cuisson.

L'entretien consiste à vider régulièrement le bac de récupération des graisses et à nettoyer les broches et les disques en acier inoxydable après chaque utilisation. Les portes vitrées se nettoient avec des produits adaptés aux surfaces résistantes à la chaleur. Le foyer et la cheminée doivent être inspectés périodiquement pour éliminer les résidus de combustion et maintenir un tirage efficace.

Des options sont disponibles : des résistances électriques de 12 kW pour un fonctionnement en 400 V triphasé, deux conteneurs inox sur roues pour le stockage du bois, et un support rouge de 980 mm de hauteur. Ces accessoires ne sont pas inclus dans la configuration standard.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson rotative à combustible solide, offrant une alternative aux grills électriques ou à gaz pour les professionnels recherchant une cuisson au bois.