Friteuse électrique LOTUS 08090830X

La friteuse électrique LOTUS F2/13-78ETX est un équipement professionnel à double cuve conçu pour la restauration. Elle associe deux bacs de friture de 13 litres chacun à un meuble neutre intégré, formant une unité autonome prête à s'intégrer dans une cuisine collective ou un laboratoire de production.

Une friteuse professionnelle chauffe l'huile par des résistances électriques immergées. L'huile, portée à température, transfère sa chaleur aux aliments plongés dans les paniers. Le système à double cuve permet de traiter deux lots simultanément ou de séparer des produits différents sans mélange de saveurs. Un signal visuel et sonore alerte l'opérateur si le thermostat de sécurité intervient.

L'utilisation commence par le remplissage des cuves avec l'huile de friture. L'opérateur règle la température souhaitée sur le thermostat de fonctionnement, puis allume les résistances. Une fois la température atteinte, les paniers sont chargés avec les aliments à frire et plongés dans l'huile. Pendant la cuisson, l'opérateur surveille le temps et retire les paniers dès que les aliments atteignent la coloration souhaitée. Les paniers sont égouttés au-dessus des cuves, puis les aliments sont déposés sur une grille ou un papier absorbant. Après utilisation, l'huile est filtrée à travers le système intégré pour éliminer les résidus avant d'être vidangée par le bac de récupération.

La construction est entièrement réalisée en acier inoxydable CrNi 18/10 AISI 304 avec un fini satiné Scotch-Brite. Le plan de travail, d'une épaisseur de 2 mm, présente des bords arrondis pour faciliter le nettoyage et limiter les risques de blessure. Les composants chromés, comme les poignées et les supports de panier, résistent à la corrosion et aux chocs thermiques. Un dosseret arrière protège le mur des projections d'huile. Les commandes, étanches selon la norme IPX5, sont protégées contre les jets d'eau lors du nettoyage.

Les organes de réglage comprennent deux thermostats — l'un pour la température de cuisson, l'autre pour la sécurité — et un système d'alarme visuelle et sonore. Les résistances, montées sur un axe rotatif, pivotent pour dégager l'accès aux cuves lors du nettoyage. Les pieds réglables en hauteur permettent d'adapter l'appareil à la pente du sol et de stabiliser l'ensemble.

La puissance de 21,9 kW indique une charge importante sur le circuit électrique. L'appareil se branche sur une alimentation triphasée 400/440 V, 50/60 Hz, ce qui nécessite une installation adaptée aux équipements de forte puissance. La capacité de production de 20 kg par heure correspond au débit maximal en conditions optimales, avec des aliments de taille standard et une température d'huile stabilisée. Le volume de 13 litres par cuve détermine la quantité d'huile nécessaire pour chaque bac et influence la fréquence de renouvellement de l'huile en fonction du type d'aliments traités.

L'encombrement de 800 mm de large, 705 mm de profondeur et 900 mm de haut inclut le meuble neutre intégré. Ces dimensions permettent d'installer l'appareil contre un mur ou en îlot, à condition de prévoir un dégagement arrière pour la ventilation et l'accès aux commandes. Le poids de 95 kg impose un sol résistant et un transport par deux personnes ou un chariot adapté.

L'entretien repose sur des pièces accessibles et démontables. Le panneau avant se retire pour accéder aux résistances et aux thermostats. Les cuves, les paniers et les bacs de récupération s'extraient pour un nettoyage complet. Les résistances pivotantes facilitent le brossage des parois et le retrait des résidus carbonisés. L'huile est filtrée après chaque service pour prolonger sa durée de vie et maintenir la qualité de friture. Les deux bacs de vidange avec passoire permettent de séparer l'huile des résidus alimentaires avant élimination.

La version présentée est équipée de deux cuves de 13 litres chacune. Une variante à cuve unique est également disponible, adaptée aux espaces plus restreints ou aux productions moins intensives.

Cette friteuse s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle LOTUS, conçus pour les cuisines collectives, les snacks et les laboratoires de production alimentaire nécessitant un débit élevé et une maintenance simplifiée.