Four électrique à convection FM industrial STB 616 V7 T

Le four de boulangerie FM industrial STB 616 V7 T est un appareil professionnel conçu pour les applications de boulangerie. Le principe de fonctionnement d'un four de boulangerie repose sur la circulation d'air chaud à l'intérieur de la chambre de cuisson. Un ventilateur distribue cet air de manière homogène autour des produits, assurant une cuisson uniforme. Ce modèle intègre des fonctions avancées pour optimiser les processus de cuisson, telles que le préchauffage pour atteindre rapidement la température désirée, le refroidissement pour abaisser la température de la chambre, et la régénération pour réchauffer des produits déjà cuits. L'utilisation de cet appareil commence par la préparation des plaques de cuisson, compatibles avec le format GN 60x40 cm. L'opérateur peut ensuite sélectionner les programmes via le système de contrôle V7 Touchscreen. Les fonctions disponibles incluent la fermentation, la planification de cuisson, et le mode maintien. Le four est équipé d'une sonde multipoint et de la fonctionnalité +Delta T pour un contrôle précis de la température à cœur des produits. Un minuteur avec alarme de fin de cycle signale la fin de la cuisson. Le système de ventilation du ventilateur offre 10 vitesses pour adapter le flux d'air aux besoins spécifiques de chaque recette. Le four dispose également d'une fonction d'auto-nettoyage. La construction de cet appareil comprend une lampe LED intérieure pour une bonne visibilité. La porte est équipée d'un microphone et d'un système de retournement des plaques (turning reverser). Un thermostat de sécurité est intégré pour prévenir les surchauffes. Les commandes sont centralisées sur le panneau V7 Touchscreen. Ce système permet de gérer les fonctions de préchauffage, de refroidissement, de régénération, le contrôle du ventilateur sur 10 vitesses, ainsi que les modes fermentation, planification et maintien. La fonction Multicooker + All On Time est également accessible. Un port USB est présent pour le transfert de données ou de recettes. La capacité de 16 plaques de 600x400 mm indique le nombre et la taille des supports de cuisson que le four peut accueillir simultanément. La puissance de 26,25 kW détermine la consommation électrique de l'appareil. La température maximale de 300 °C permet de réaliser une large gamme de cuissons, des pâtes levées aux produits nécessitant une chaleur intense. La tension d'alimentation de 400 V est standard pour les équipements professionnels de cette catégorie. Le poids de 260 kg témoigne de la robustesse de la construction. Les dimensions hors tout de 880 mm de largeur, 915 mm de profondeur et 1865 mm de hauteur définissent l'encombrement de l'appareil. L'entretien et le nettoyage sont facilités par la fonction d'auto-nettoyage. Le raccordement à l'eau est prévu via une connexion 3/4”. Ce modèle fait partie de la gamme ST Bakery de FM industrial.