Four à pain Tecnoeka MKF-D1T-BHS

Le four à pain électrique à vapeur Tecnoeka MKF D1T appartient à la série Millennial Deck Bakery & Pastry. Il est conçu pour la cuisson de toutes les préparations de boulangerie et pâtisserie, qu'elles soient surgelées ou pré-poussées en chambre de fermentation, ainsi que pour la préparation de pizzas. Son usage s'étend aux établissements de restauration commerciale et aux ateliers de production gastronomique.

Un four à convection et vapeur de ce type combine deux principes pour obtenir une croûte croustillante et une mie alvéolée. La chaleur est produite par des résistances électriques placées en haut et en bas de la chambre. Ces éléments chauffent l'air, qui circule naturellement ou est accéléré par un ventilateur discret. La pierre réfractaire accumule la chaleur et la restitue de manière homogène, évitant les variations brutales de température pendant la cuisson. Le système de mouillage injecte de la vapeur en début de cycle, ce qui retarde la formation de la croûte et permet à la pâte de lever davantage. En fin de cuisson, un dispositif de déshumidification élimine l'excès d'humidité pour éviter que les produits ne deviennent mous.

L'utilisation commence par le chargement des produits sur la pierre réfractaire. L'opérateur sélectionne la température sur le panneau tactile, puis choisit le mode de fonctionnement des résistances : simultané pour une cuisson uniforme, ou alterné pour privilégier le dessus ou le dessous. Le système de mouillage et de déshumidification se règle automatiquement selon le programme sélectionné. Pendant la cuisson, l'éclairage LED permet de surveiller l'état des produits sans ouvrir la porte. Une fois le cycle terminé, les produits sont retirés et la chambre peut être nettoyée.

Le four est construit en acier inoxydable et comporte une porte vitrée résistante à la chaleur. La pierre réfractaire, placée au fond de la chambre, supporte les températures élevées et accumule la chaleur. Le panneau de commande tactile, disponible en six langues, permet de régler la température, le temps de cuisson, le mouillage et la déshumidification.

Les commandes comprennent un écran tactile pour la sélection des paramètres, un bouton de validation et des voyants lumineux indiquant l'état de fonctionnement. La température se règle entre 30 et 350 °C, ce qui couvre l'ensemble des procédés de boulangerie et pâtisserie, de la fermentation lente à la cuisson rapide. La puissance de 2,8 kW correspond à la charge d'un circuit électrique standard en cuisine professionnelle. Les dimensions de 850 mm de longueur, 980 mm de largeur et 435 mm de hauteur déterminent l'espace nécessaire pour son installation, tandis que le poids de 65 kg indique qu'il peut être déplacé par deux personnes ou à l'aide d'un chariot.

L'entretien consiste à nettoyer la pierre réfractaire après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus. La chambre et la porte vitrée se lavent avec un chiffon humide et un détergent doux. Le système de mouillage nécessite un remplissage régulier du réservoir d'eau, tandis que le dispositif de déshumidification doit être vérifié périodiquement pour s'assurer qu'il fonctionne correctement.

Le four MKF D1T peut être combiné et installé en colonne avec d'autres équipements de la série Millennial, ce qui permet d'optimiser l'espace en cuisine. Il s'intègre dans une gamme dédiée aux professionnels de la boulangerie, pâtisserie et restauration cherchant un appareil polyvalent pour la cuisson de produits variés.